Curso de El análisis sensorial de los alimentos en hostelería

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    20h

  • Inicio

    Fechas a elegir

METODOLOGÍA ONROOM
Este curso se imparte bajo la metodología ONROOM, que pone a disposición de los alumnos todas las herramientas didácticas y tecnológicas para un correcto proceso de aprendizaje.
El alumno a través del Campus Virtual donde realiza todo el proceso de aprendizaje accediendo a todos los contenidos formativos que tiene a su disposición, así como a unas serie de ejercicios y evaluaciones para medir el resultado conseguido.
En el campus virtual el alumno tiene a su disposición los siguientes elementos didácticos:
Manual en PDF
Contenido Interactivo Multimedia.
Video-clases de profesores especialistas.
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Materias

  • Metodología
  • Alimentos

Temario

  1. 1. Definición.
  2. 2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos.
    1. 2.1. Conocimientos y función de cada sentido en la gastronomía.
    2. 2.2. Terminología básica del análisis sensorial de alimentos en hostelería.
  3. 3. Tipos de análisis.
    1. 3.1. Sensorial.
    2. 3.2. Técnico.
    3. 3.3. Instrumental
    4. 3.4. Hedónico.
  4. 4. Técnicas de análisis de alimentos.
    1. 4.1. Aplicaciones.
    2. 4.2. Utilización de escalas gráficas.
    3. 4.3. Pruebas de análisis sensorial.
  5. 5. Fichas de catas.
    1. 5.1. Perfiles sensoriales.
    2. 5.2. Pruebas objetivas en el análisis de alimentos.

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