Curso de Dietética y Manipulación de Alimentos

UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes

• 1.1 Introducción.
• 1.2 Los conceptos de alimentación y nutrición.
• 1.3 Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
• 1.4 Brotes epidémicos.

UD2. La contaminación de los alimentos

• 2.1 Principales causas de contaminación de los alimentos.
• 2.2 Tipos de contaminantes.

UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos

• 3.1 Introducción.
• 3.2 Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
• 3.3 Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.

UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria

• 4.1 Higiene y seguridad alimentaria.
• 4.2 Alimentación y conservación.
• 4.3 Preparación culinaria y cocinado.

UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal

• 5.1 El manipulador de alimentos.
• 5.2 Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
• 5.3 Mantenimiento de la salud.

UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos

• 6.1 Limpieza y desinfección.
• 6.2 Desinfección y desratización.
• 6.3 Higiene de locales y equipos.
• 6.4 Conservación de los alimentos.
• 6.5 Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.

UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

• 7.1 Sistemas de autocontrol. Concepto.
• 7.2 Buenas prácticas de manufacturación (bmp)
• 7.3 Sistema appcc
• 7.4 Otras normativas.

UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería

• 8.1 Introducción.
• 8.2 Factores de riesgo en el sector de la hostelería.
• 8.3 La higiene alimentaria.
• 8.4 Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de
• los pcc.
• 8.5 Características de los alimentos vegetales. Identificación de los pcc.

UD9. Dietas terapéuticas básicas

• 9.1 Introducción.
• 9.2 Dieta hídrica.
• 9.3 Dieta líquida.
• 9.4 Dieta blanda.
• 9.5 Dieta hiposódica.
• 9.6 Dieta hipoprotéica.
• 9.7 Dieta hipocalórica.
• 9.8 Dieta de protección gastroduodenal.
• 9.9 Dieta de protección intestinal.
• 9.10 Dieta de protección vesicular.

UD10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos

• 10.1 Patología cardiovascular.
• 10.2 Patología esófago-gástrica.
• 10.3 Patología intestinal.
• 10.4 Patología hepatobiliar y diverticulitis.
• 10.5 Patología renal.
• 10.6 Patología endocrinometabólica.