Curso de extensión universitaria cocina de vanguardia y dirección gastronómica
Curso
En Aranjuez
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Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Curso
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Lugar
Aranjuez
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
A lo largo de este programa formativo se estudiarán técnicas conducentes al desarrollo del espíritu innovador y vanguardista del profesional de la gastronomía.
El alumnado ampliará conocimientos relativos al trabajo y la gestión integral en la cocina, que le permitirán mantener el control en higiene y calidad alimentarias, además de en la gestión de personal y almacenes, planificación y producción y control de costes.
Es indispensable para el profesional adquirir habilidades y capacidades al más alto nivel, que le lleven a una optimización de recursos sostenibles, económicos y de gestión.
Para entender la cocina contemporánea, se hace necesario el estudio de las técnicas culinarias contemporáneas, de la metodología precisa y del producto de alto valor gastronómico y sus propiedades y aplicaciones.
Solo de esta manera se consigue un proceso creativo que permita el diseño de una oferta gastronómica actual, original y preparada para adaptarse a la evolución natural en el ámbito culinario y conseguir la excelencia al más alto nivel.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Adquirir conocimientos relativos a seguridad e higiene alimentaria.
Gestionar la logística de un negocio gastronómico: realizar pedidos, trabajar con proveedores, almacenes e inventarios.
Planificar y producir eficazmente.
Gestionar el personal laboral.
Conocer y aplicar técnicas de vanguardia en el ámbito culinario.
Conocer y aplicar el ingrediente tecnológico en restauración.
Adquirir conocimientos sobre productos y maquinaria a disposición del sector.
Adquirir competencias sobre la metodología vanguardista, como medio de desarrollo y actualización de las técnicas contemporáneas.
Adquirir conocimientos para el diseño y preparación de platos con productos de alto valor gastronómico.
Adquirir conocimientos para el diseño y preparación de platos con productos de temporada.
Desarrollar procesos creativos y de I+D+i en gastronomía.
Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán al menos uno de los siguientes perfiles:
EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen.
PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta.
PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quiere apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional.
PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico.
DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.
ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica.
Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones.
No es necesaria titulación universitaria.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
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Materias
- Pastelería
- Higiene alimentaria
- Cocina creativa
- Innovación
- Bioquímica de los alimentos
Temario
Módulo 1: Gestión de las nuevas ofertas gastronómicas (8 ECTS)
- Tema 1. Higiene y calidad alimentaria.
- Tema 2. Gestión de pedidos, proveedores, almacén e inventarios.
- Tema 3. Gestión, emprendimiento e innovación.
- Tema 4. Gestión de personas en el restaurante.
- Tema 5. Análisis sensorial. equilibrio y curva del menú.
- Tema 6. Bioquímica de los alimentos.
- Tema 7. Sala, servicio y vanguardia.
- Tema 8. Digitalización y comunicación en el restaurante.
Módulo 2: Técnica culinaria contemporánea e ingrediente tecnológico (7 ECTS)
- Tema 1. Técnicas de deshidratación.
- Tema 2. Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante.
- Tema 3. Técnicas de cocción tradicionales y su aplicación en cocina contemporánea.
- Tema 4. Fermentaciones y aplicaciones en restauración.
- Tema 5. Cocina al vacío, control de temperaturas y quintas gamas.
- Tema 6. Aplicación en cocina de gases y hielo seco.
- Tema 7. Ingrediente tecnológico (emulsionantes, texturizantes, gelificantes, emulgentes, espesantes aireantes…)
- Tema 8. Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina, Kuzu, Maltodextrina, Metilcelulosa, Manitol, Productos liofilizados, Kaolin, y Albúmina.
- Tema 9. Maquinaria, nueva maquinaria para restauración y usos.
- Tema 10. Creación de moldes para restauración.
- Tema 11. Aplicación de ingrediente tecnológico en pastelería y mundo dulce.
Módulo 3: Producto de alto valor gastronómico (7 ECTS)
- Tema 1. La huerta de Aranjuez.
- Tema 2. Semillas, aromáticas, especias y cereales.
- Tema 3. Vegetales marinos: algas y halófilas.
- Tema 4. Hongos: setas y trufas.
- Tema 5. La carne.
- Tema 6. Pescados y mariscos.
Módulo 4: Creatividad y nuevas tendencias en cocina (3 ECTS)
- Tema 1. Food Styling.
- Tema 2. Procesos creativos en el restaurante e i+D+i.
- Tema 3. Diseño de recetario con producto de alto valor gastronómico.
- Tema 4. Alta cocina con producto económico y de temporada.
Módulo 5: TRABAJO FIN DE TITULACIÓN (5ECTS)
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