Curso Online De APPCC Aplicado A La Restauración
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
60h
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Duración
6 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
Estudiar este curso de APPCC aplicado a la restauración online capacita al alumno para ejercer las funciones de acción en puntos de control en restauración mediante una formación integral en los distintos ámbitos competenciales que se esperan de un experto en APPCC en restauración. Los estudiantes que cursan este curso online de APPCC aplicado a la restauración están altamente capacitados para el desarrollo profesional gracias a la excelente calidad de la formación recibida.
El curso de APPCC aplicado a la restauración está planteado para, mediante un aprendizaje autocontrolado, el alumno se familiarice con los aspectos fundamentales de sanidad potenciando el aprendizaje en normativa reguladora sobre APPCC en retauración, equipamiento de restaurantes control de operaciones y información sobre productos.
Tras la finalización de este curso online los alumnos recibirán una certificación acreditativa de su capacitación en acción en puntos de control en restauración para que puedan aspirar a un puesto de trabajo dentro del marco de acción en puntos de control en restauración.
El presente curso online de APPCC aplicado a la restauración busca obtener una alta especialización en las áreas de normativa reguladora sobre APPCC en retauración, equipamiento de restaurantes y información sobre productos. Y pretende garantizar que el alumnado esté totalmente cualificado y formado para: Saber realizar un Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en restauración, Conocer la normativa que regula el sector y Aprender a establecer un sistema APPCC. Estando capacitado para poder trabajar como acción en puntos de control en restauración.
Información importante
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Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Los objetivos que busca este curso de APPCC aplicado a la restauración persiguen otorgar la cualificación esperada de un experto en APPCC en restauración otorgando las competencias en control de operaciones, normativa reguladora sobre APPCC en retauración y equipamiento de restaurantes. Para la consecución de estos objetivos el curso de APPCC aplicado a la restauración online garantiza que el alumno se capaz de:
- Saber realizar un Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en restauración
- Conocer la normativa que regula el sector
- Aprender a establecer un sistema APPCC
Certificación acreditativa
Estudiar un curso, máster o postgrado online permite un alto grado de independencia a la hora de marcar los horarios, el ritmo de estudio y la dedicación. Esto permite un alto grado de compatibilidad del estudio del curso online y otras responsabilidades como el trabajo, la familia u otros estudios que requieran una actividad presencial.
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Materias
- Glosario de términos
- Homologación de proveedores
- Mantenimiento
- APPCC
- Árbol de decisiones
- Agua potable
- Higiene del personal
- Principios del sistema
- Tecnologías de cocinado
- Cocina de ensamblaje
- Restaurantes
Temario
1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
2 Ámbito de aplicación
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.2 Utilización
2.3 Definiciones
3 Producción primaria
3.1 Higiene del medio
3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
4 Proyecto y construcción de las instalaciones
4.1 Emplazamiento
4.2 Edificios y salas
4.3 Equipo
4.4 Servicios
5 Control de las operaciones
5.1 Control de los riesgos alimentarios
5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
5.3 Requisitos relativos a las materias primas
5.4 Envasado
5.5 Agua
5.6 Dirección y supervisión
5.7 Documentación y registros
5.8 Procedimientos para retirar alimentos
6 Instalaciones
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.4 Tratamiento de los desechos
6.5 Eficacia de la vigilancia
7 Instalaciones - higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Aseo personal
7.4 Comportamiento personal
7.5 Visitantes
8 Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Utilización y mantenimiento
9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
9.1 Identificación de los lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores
10 Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
11 Sistema de análisis de peligros
11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema de HACCP
11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
11.5 Aplicación
12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definición de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes
13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación
14 Caso Práctico
14.1 Caso práctico
15 Tendencias en la restauración colectiva
15.1 Tendencias en la restauración colectiva
16 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad
16.1 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad
17 Diseño de cocinas
17.1 Introducción
17.2 Almacenamiento
17.3 Área de preparación y elaboración
17.4 Zona sucia
18 Aspectos sanitarios de la restauración colectiva
18.1 Tecnologías de cocinado
18.2 Cocina de ensamblaje
18.3 Equipos de mantenimiento en caliente
18.4 Abatidores de temperatura
18.5 Envasado en atmósferas modificadas
19 Consideraciones generales del sistema APPCC
19.1 Qué es Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
19.2 Beneficios que aporta el sistema APPCC
19.3 Principios del sistema
20 Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento
20.1 Puntos de Control Crítico general
20.2 Limpieza y desinfección
20.3 Desperdicios
20.4 Higiene del personal
20.5 Mantenimiento higiénico de instalaciones
20.6 Desinsectación - desratización
20.7 Agua potable
20.8 Transporte
20.9 Puntos de Control Crítico específico
20.10 Árbol de decisiones
21 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
21.1 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
21.2 Elaboración de tablas de gestión de un restaurante
21.3 Elaboración de tablas de gestión de una cocina central
22 Anexos
22.1 Desarrollo documental de un programa APPCC
22.2 Documentos de vigilancia y monitorización
22.3 Glosario de términos
22.4 Homologación de proveedores
22.5 Bibliografía y legislación
22.6 Cuestionario: Cuestionario final
Información adicional
- Aprender a establecer un sistema APPCC.
- Conocer la normativa que regula el sector.
- Saber realizar un Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en restauración.
Y certificará que ha obtenido y asimilado los fundamentos estudiados de sanidad: normativa reguladora sobre APPCC en retauración, equipamiento de restaurantes, control de operaciones y información sobre productos.
Curso Online De APPCC Aplicado A La Restauración