Curso de Pastelería

01 · Aprovisionamiento interno

Control y preparación de las materias primas

• Recepción de materias primas.
• Identificación y clasificación de ingredientes.
• Control de productos.
• Almacenamiento de materias primas.
• Conservación de ingredientes.
• Organización del almacén.
• Control de existencias.
• Preparación de materias primas para las elaboraciones.
• Manipulación adecuada de los productos.
• Prevención del deterioro de los alimentos.

02 · Preelaboraciones básicas de pastelería

Las técnicas que forman la base de cada elaboración

• Utilización de utensilios de pastelería.
• Manejo de maquinaria y equipos.
• Preparación y organización del puesto de trabajo.
• Pesado y medición de ingredientes.
• Preparación de masas básicas.
• Preparación de mezclas y elaboraciones previas.
• Técnicas básicas de manipulación.
• Organización de los procesos de trabajo.
• Preparación de productos para su posterior elaboración.
• Aplicación de procedimientos profesionales.

03 · Elaboraciones y acabados

De la elaboración a la presentación final

• Elaboración de productos básicos de pastelería.
• Preparación de masas y elaboraciones.
• Técnicas básicas de acabado.
• Decoración de productos.
• Presentación de elaboraciones.
• Envasado de productos.
• Conservación de productos terminados.
• Preparación para la exposición y venta.
• Cuidado de la presentación.
• Organización del trabajo en el obrador.

04 · Seguridad e higiene alimentaria

La seguridad es parte fundamental de la profesión

• Higiene personal en el entorno profesional.
• Manipulación segura de alimentos.
• Limpieza y desinfección.
• Higiene de utensilios y equipos.
• Seguridad en el puesto de trabajo.
• Prevención de contaminaciones.
• Conservación adecuada de los alimentos.
• Buenas prácticas de manipulación.
• Normativa sanitaria aplicable.
• Organización higiénica del obrador.

05 · Prácticas profesionales

Tu primera experiencia en un entorno profesional

• Integración en un entorno profesional de pastelería.
• Organización y preparación del puesto de trabajo.
• Recepción y preparación de materias primas.
• Aplicación de técnicas básicas de elaboración.
• Preparación y acabado de productos.
• Decoración y presentación de elaboraciones.
• Aplicación de las normas de higiene y seguridad.
• Organización y limpieza del puesto de trabajo.
• Trabajo coordinado con el equipo profesional.
• Adaptación a los ritmos de trabajo del obrador.
• Desarrollo de hábitos profesionales.
• Adquisición de experiencia práctica en el sector.