Cursos SLG INSTITUTO DE FORMACION S.L.

Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, identificando las variedades y cualidades, así como las técnicas culinarias o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

Aprender el marco legal en cuanto a manipulación de alimentos.Conocer las principales fuentes de contaminación.Determinar qué enfermedades pueden contagiarse a través de los alimentos.Adquirir conocimientos acerca de la conservación de los alimentos.Determiinar cómo debe ser una instalación para la manipulación de alimentos.Comprender el papel del manipulador en la prevención...

Identificar los residuos desechables más habituales procedentes de un servicio de catering y clasificarlos para su reciclaje.Identificar las normas higiénico-sanitarias y de autoprotección.

Identificar útiles, herramientas y elementos que conforman los equipos y maquinaria de los establecimientos de pastelería, describiendo: - Funciones.- Normas de utilización.- Resultados cuantitativos y cualitativos obtenidos.- Riesgos asociados a su manipulación.- Limpieza.- Mantenimiento de uso necesario Utilizar los equipos, máquinas, utensilios, utillaje y herramientas...

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de comunicarse en una lengua extranjera con un nivel de usuario independiente en los servicios de restauración.En concreto el alumno será capaz de: Comprender información oral sencilla en una lengua extranjera en el ámbito de la actividad de restauración con el objeto de atender las peticiones de los clientes.Extraer información...

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de gestionar la logística de cátering.En concreto el alumno será capaz de: Analizar información y diseñar procesos de carga transporte y descarga de géneros elaboraciones culinarias y material con el objetivo de ofrecer servicios de cátering.Describir y aplicar procedimientos para la supervisión de procesos de carga/descarga...

Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones sencillas de pastelería Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.

Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizadas en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de Aplicar las normas de protocolo en restauración.En concreto el alumno será capaz de: Analizar la normativa vigente sobre protocolo considerando su grado de necesidad e implantación en el sector de la restauración.Ejecutar el protocolo relacionado con las instituciones del estado y el uso de las banderas.Reconocer las...

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de diseñar ofertas gastronómicas.En concreto el alumno será capaz de: Analizar la estructura evolución y tendencias del subsector de restauración.Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos económicos y comerciales que normalmente se contemplan...

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de definir ofertas gastronómicas sencillas realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.En concreto el alumno será capaz de analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús cartas u otras ofertas significativas (galas,...

Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas y conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering...

Utilizar los equipos máquinas utensilios utillaje y herramientas que conforman la dotación básica de los establecimientos de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas.

Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes en función del plan de trabajo establecido de las elaboraciones culinarias...

Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes aves caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo.Analizar las carnes aves caza y despojos de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros...

Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.Analizar los pescados crustáceos y moluscos de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros...

Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo.Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que...

Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar...

Solicitar a los proveedores las muestras de aguas y de cafés tés y materias primas para infusiones seleccionadas para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento Preparar para la cata las muestras de aguas envasadas cafés tés y otras infusiones remitidas por los proveedores y otras que han llevado a la empresa sus distribuidores...

Solicitar a los proveedores los vinos las cervezas las sidras y las bebidas espirituosas seleccionadas para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento Preparar para la cata las muestras de vino y otras bebidas alcohólicas remitidas por los proveedores y otras que han llevado a la empresa sus distribuidores.Identificar y aplicar...