Cursos TAFIQs IN FOODs (Oleica)

En este curso nos adentraremos en los principales problemas de origen microbiológico relacionados con la calidad y seguridad alimentaria en la aceituna de mesa. Comenzaremos con todos los aspectos básicos que debes conocer antes de adentrarte en esta temática (definiciones, conceptos y normativas), para posteriormente, hacer una detallada descripción de los diferentes...

Según el Reglamento europeo CE 852/2004, todo trabajador “que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio” debe estar en posición de un Certificado de Manipulación de Alimentos, sólo de esta forma podrá...

En este curso nos adentraremos en la importancia de la toma de muestra y de las principales técnicas analíticas básicas (físico-químicas, organolépticas y microbiológicas), aplicadas a la aceituna de mesa y que son necesarias para el control y seguimiento del proceso de elaboración de los diferentes tipos y presentaciones de aceitunas de mesa.

En este curso nos adentraremos en el apasionante mundo de los microorganismos, su clasificación, formas, factores que regulan su crecimiento y principales grupos presentes en los alimentos. Definiremos que se entiende por fermentación, los principales tipos que existen, para centrarnos en los microorganismos que están presentes durante el proceso de elaboración de la aceituna...

Con este curso nos adentramos en el sector de la Aceituna de Mesa, en el origen del olivo y su distribución, realizando un análisis mundial y por países de la producción, consumo y exportación, según cifras contrastadas y actualizadas. Compararemos el mercado de la aceituna de mesa con otros vegetales fermentados.