Calidad y Seguridad Microbiológica de la Aceituna de Mesa

En este curso nos adentraremos en los principales problemas de origen microbiológico relacionados con la calidad y seguridad alimentaria en la aceituna de mesa.

Comenzaremos con todos los aspectos básicos que debes conocer antes de adentrarte en esta temática (definiciones, conceptos y normativas), para posteriormente, hacer una detallada descripción de los diferentes tipos de alteraciones (alambrado, zapatería, puntos blancos, ablandamiento, etc.) y problemas de seguridad alimentaria (botulismo, micotoxinas, aminas biógenas, presencia de patógenos) que ocurren en el sector.

Mostraremos diferentes actuaciones y los últimos avances que se están llevando a cabo en la industria para dar solución a los mismos.

También podrás disfrutar de una entrevista realizada al Dr. Eduardo Medina Pradas, investigador del Instituto de la Grasa con reconocido prestigio mundial en este tema, y todo ello con un tutor experto en la temática que ayudará a resolver todas tus dudas.