Centro de Formación Ica

Dependiente de Carnicería-Charcutería

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Tipología Curso
Metodología A distancia
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Descripción

Dependiente de Carnicería-Charcutería
Objetivos:
Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar las profesiones de carnicero y charcutero en la venta al detalle Presentar los diferentes procesos que se desarrollan desde la producción del animal hasta la obtención de la carne y los diferentes productos cárnicos Adquirir los conocimientos relacionados con los parámetros, factores y condiciones que tienen lugar durante toda la manipulación de la carne Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de la carne, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto Dar a conocer los productos de charcutería más importantes y la forma de presentación y corte de las piezas para su comercialización en los establecimientos

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¿Qué aprendes en este curso?

Presentación
Quesos
Transporte
Charcutería
Carnicería
APPCC
Conservacion
Corte de jamón
Embutidos
Explotaciones ganaderas
Jamón
Productos cárnicos

Temario

: 1
Introducción
2
La carne como producto
2
1
Explotaciones ganaderas
2
2
Transporte de los animales de abastos al matadero
2
3
Mataderos
2
4
Rigor Mortis
2
5
Definición de carne
2
6
Raíl aéreo
2
7
Trazabilidad
2
8
pH: factor de calidad
3
Comercialización y venta de la carne
3
1
Clasificación de las carnes
3
2
Bovino
3
3
Porcino (blanco)
3
4
Ovino
3
5
Aves
3
6
Otras carnes
3
7
Transporte carnes refrigeradas
3
8
A
P
P
C
C

3
9
Despiece de canales
3
10
Venta de la carne
4
Análisis de los productos de charcutería
4
1
Componentes
4
2
Embutidos y curados
4
3
Quesos
4
4
Producto curado ibérico
4
5
Corte jamón ibérico (curado)
5
Problemas y dificultades de la carnicería y charcutería
5
1
Principales causas de alteración de los productos
5
2
Pautas para la conservación de los productos
5
3
Tipos de envasados
6
La higiene en carnicería y charcutería
6
1
Referidas al personal
6
2
Condiciones sanitarias
6
3
Escaparatismo
6
4
Utillaje y material consumible
6
5
EPI
Equipos de Protección Individual
7
Escandallos/