Despiece de vacuno
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Un centro con muy buenos profesionales, han estado atentos en todo lo que he necesitado dentro de mi formación y me he sentido muy bien respaldada, el trato ha sido magnífico y la experiencia aún mejor.
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Curso
En Madrid
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Descripción
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Tipología
Curso
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Lugar
Madrid
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Inicio
Fechas a elegir
Adquirirás el conocimiento completo sobre la canal de vacuno. Aprenderás a filetear de forma correcta las piezas cárnicas más representativas. Obtendrás información sobre los diferentes grupos musculares y denominación que se comercializan.
Parte teórica:
Unidades comerciales de vacuno, sacrificio y faenado, canal de vacuno, clasificación europea de la canal de bovino pesado, anatomía de la canal de vacuno, deshuese y despiece de la canal de vacuno, categoría comercial de las piezas cárnicas de la canal de vacuno, usos culinarios de las piezas cárnicas de la canal de vacuno.
Parte demostrativa:
Demostración despiece del ¼ delantero, demostración despiece de la falda, demostración despiece de la pierna, demostración despiece del lomo, categoría comercial de las piezas cárnicas, clasificación comercial, despalme selectivo de la tapa, contra babilla.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Adquirirás el conocimiento completo sobre la canal de vacuno. Aprenderás a filetear de forma correcta las piezas cárnicas más representativas. Obtendrás información sobre los diferentes grupos musculares y denominación que se comercializan.
Opiniones
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Un centro con muy buenos profesionales, han estado atentos en todo lo que he necesitado dentro de mi formación y me he sentido muy bien respaldada, el trato ha sido magnífico y la experiencia aún mejor.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Francisco
Materias
- Unidades comerciales
- Canal de vacuno
- Deshuese vacuno
- Despiece vacuno
- Piezas cárnicas
- Demostración despiece
- Despalme selectivo de tapa
Temario
- Unidades comerciales de vacuno.
- Sacrificio y faenado.
- Canal de vacuno.
- Clasificación europea de la canal de bovino pesado.
- Anatomía de la canal de vacuno.
- Deshuese y despiece de la canal de vacuno.
- Categoría comercial de las piezas cárnicas de la canal de vacuno.
- Usos culinarios de las piezas cárnicas de la canal de vacuno.
Parte demostrativa:
- Demostración despiece del ¼ delantero.
- Demostración despiece de la falda.
- Demostración despiece de la pierna.
- Demostración despiece del lomo.
- Categoría comercial de las piezas cárnicas.
- Clasificación comercial.
- Despalme selectivo de la tapa, contra babilla.
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Despiece de vacuno