I mas D Capacitación Profesional

      Elaboración de Cerveza

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      Información importante

      Tipología Curso
      Metodología A distancia
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      Descripción

      ATENCIÓN PROFESIONALES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
      El centro I mas D Capacitación Profesional, trae un atractivo programa de formación para la elaboración de cerveza. Atrévete a diseñar y desarrollar esta deliciosa bebida, combinando diferentes sabores y abriéndote puertas a nuevas oportunidades en este vasto mercado.


      Conoce todos los requerimientos técnicos a tener en cuenta para el proceso de elaboración de la cebada y su transformación hasta convertirse en una bebida, lista para el consumo; conoce todos los lineamientos y normatividad para su producción y comercialización; aprende a identificar los parámetros de calidad a tener en cuenta durante el proceso a fin de obtener procesos limpios. Durante el desarrollo del curso podrás contar además, con el acompañamiento de un tutor quien estará presto a atender tus inquietudes y estará al tanto de tu progreso.


      Disfruta de este maravilloso programa de formación e incursiona en este interesante mercado. Obtén más información acerca de este curso, a través de emagister.com.

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      A tener en cuenta

      · ¿A quién va dirigido?

      Este curso está dirigido a profesionales del mundo de la industria alimentaria, más concretamente a aquellos vinculados con la elaboración de cerveza, dentro del área profesional de bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de malta, de mosto, la fermentación, maduración y acabado de la cerveza y el envasado y acondicionamiento de la bebida.

      Preguntas & Respuestas

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      Logros de este Centro

      Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
      4 años con Emagister

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Cerveza
      Envases
      Mezcla
      Higiene
      Prevención
      Bolsa de empleo: El alumn@, al acabar su formación, podrá solicitar este servicio de forma gratuita a nuestro Departamento de Bolsa de Empleo, que le ofrecerá: • La orientación necesaria para ayudarle en la Búsqueda del Empleo relacionado con la formaci
      Seguridad alimentaria
      APPCC
      Fabricación cerveza
      Cerveza artesanal
      CEBADA
      Germinación de cebada
      Secado y Tostado
      Almacenamiento
      Producción por lotes
      Higienización y limpieza
      Señalización
      Industria alimentaria
      Industria cervecera
      Métodos de mezcla

      Temario

      MÓDULO 1. MF0311_2 ELABORACIÓN DE MALTA

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CEBADA.

      • La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables.
      • Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada.
      • Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación.
      • Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza.
      • Legislación vigente.

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA MALTA.

      • Aspectos generales del malteado.
      • Almacenamiento de la cebada.
      • Selección de cebada.
      • Remojo.
      • Germinación de la cebada.
      • Contenido proteico de la cebada. Funciones de las proteínas en el malteado.
      • Almidón, funciones y características. Otros componentes de la cebada.
      • Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada y la malta.
      • Secado y tostado de la cebada.
      • Funciones de la malta en la elaboración de cerveza.
      • Tipos de malta: pilsen, munich, viena, torrefactada y otras
      • Extractos y otros derivados de la malta.

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA MALTERÍA Y SUS INSTALACIONES.

      • Instalaciones de una maltería:
      - Área de recepción y almacenamiento, silos de cebada, tinas de remojo, cajas de germinación, secado y tostado, silos de malta.
      • Servicios generales ( Suministro de agua, aire,vapor y energía eléctrica )
      • Producción por lotes.
      • Cálculo de las capacidades de los procesos.

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS.

      • Concepto y niveles de limpieza. Limpieza física, química, microbiológica.
      • Procesos y productos utilizados en la higienización y limpieza de instalaciones.
      • Concepto de desinfección, esterilización, desinsectación y desrodentización.
      - Fases de la higienización,secuencias básicas y sus funciones.
      - Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, medidas de seguridad.
      - Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmicos.
      - Desinsectación, insecticidas.
      - Desrodentización, rodenticidas.
      • Sistemas y equipos utilizados en la higienización.
      • Señalización y aislamiento de áreas o equipos en operaciones de riesgo.

      MÓDULO 2. MF0312_2 ELABORACIÓN DE MOSTO

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE CERVAZA

      • Recepción y almacenamiento de la materias primas.
      • Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
      • Molienda de la malta, tipos de molinos.
      • Análisis de molienda, Plansichter.
      • Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
      • El agua en la industria cervecera, características ideales.
      • Tratamiento del agua para uso cervecero.
      - Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso.
      - Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el
      • proceso.

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE MACERACIÓN

      • Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
      • Métodos de mezcla, infusión y decocción.
      • Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
      • Elaboraciones de alta densidad (HGB).

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. FILTRACIÓN Y EBULLICIÓN DEL MOSTO

      • Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
      • Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
      • El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
      • Derivados del lúpulo

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLARIFICACIÓN Y ENFRIAMIENTO DEL MOSTO

      • Clarificación del mosto, métodos y funciones.
      • Enfriamiento y aireación del mosto.

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA CERVECERA.

      • Normativa aplicable al sector.
      • Integridad del producto, APPCC
      • Medidas de higiene personal.
      - Durante el proceso
      - En el almacenamiento y transporte
      • Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.
      - Características de los edificios, naves e instalaciones.
      - Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial.
      - Principales contaminantes.
      - Ventilación, iluminación, normativa aplicable.

      UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA CERVECERA.

      • Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
      • Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal
      - Áreas de riesgo, señales y códigos
      - Condiciones saludables de trabajo
      - Equipos de protección individual ( EPI´s )
      - Manipulación de productos peligrosos, precauciones.
      - Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas.
      - Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
      • Situaciones de emergencia:
      - Plan de evacuación general.
      - Sistemas de detección, actuación ante alarmas.
      - Incendios: sistemas de detección, equipos de extinción.
      - Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación.

      MÓDULO 3. MF0313_2 FERMENTACIÓN, MADURACIÓN Y ACABADO DE LA CERVEZA

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. LEVADURAS. CEPAS DE USO INDUSTRIAL.

      • Estructura de la célula de levadura.
      • Selección de cepas de levaduras.
      • Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura.
      • Metabolismo de la levadura.

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTAMINANTES MICROBIOLÓGICOS DEL MOSTO Y LA CERVEZA.

      • Contaminaciones más habituales:
      - Levaduras no deseables o salvajes.
      - Bacterias.
      • Alteraciones producidas por bacterias.
      • Determinación de contaminantes; análisis microbiológicos.
      • Normas de actuación ante contaminaciones microbianas.

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. FERMENTACIÓN DEL MOSTO. MADURACIÓN Y GUARDA DE LA CERVEZA.

      • Transformaciones bioquímicas de la fermentación alcohólica.
      • Productos de la fermentación.
      • Parámetros de control del proceso.
      • Fermentación en batch .
      • Instalaciones del proceso.
      • Recuperación de CO2.
      • Funciones de la guarda, maduración organoléptica.
      • Estabilización coloidal.
      • Coadyuvantes y aditivos tecnológicos.

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. FILTRACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA CERVEZA.

      • Fundamentos de la filtración, funciones y tipos de filtros.
      • Filtración con diatomeas y con membranas.
      • Centrifugación o clarificación.
      • Parámetros de control del proceso.
      • Coadyuvantes tecnológicos, PVPP.
      • Carbonatación natural y forzada.

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA CERVEZA.

      • La composición y calidad de la cerveza.
      • Análisis organoléptico de la cerveza.
      • Tipos de cerveza: con alcohol, sin alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecológico.

      UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE SEGURIDAD Y PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL.

      • Subproductos de la industria cervecera.
      • Ahorro y alternativas energéticas.
      • Residuos sólidos, emisiones atmosféricas y efluentes cerveceros.
      • Otras técnicas de prevención o protección.
      • Seguridad personal y de las instalaciones.

      MÓDULO 4. MF0314_2 ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS PARA EL ENVASADO.

      • Alteración de las bebidas.
      • Tipos de alteración y causas.
      • Factores que intervienen en las alteraciones.
      • Conservación mediante calor.
      • Sistemas de tratamiento térmico.
      • Pasterizadores. Autoclaves.
      • Intercambiadores térmicos.
      • Sistemas de filtración estéril.
      • Filtración con membranas.
      • Características de los aditivos utilizados en la industria de bebidas.
      • Sistemas de procesado aséptico.

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERÍSTICAS DEL ENVASADO Y ETIQUETADO.

      • Tipos y características de los materiales de envasado.
      • Clases de materiales. Propiedades de los materiales. Calidades. Incompatibilidades. Cierres. Normativa.
      • Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades, elementos de cerrado, su conservación y almacenamiento.
      • Formateado de envases «in situ»: Materiales utilizados. Identificación y calidades.
      • Sistemas y equipos de conformado. Sistema de cerrado. Características finales.
      • Envases de vidrio. Normativa sobre embotellado.
      • Tipos de vidrio. Tipos de botella. Sistemas, equipos y materiales de cierre o taponado.
      • Tapones de corcho. Propiedades y características.
      • Máquinas taponadoras de corcho.
      • Sistemas, equipos y materiales de capsulado.
      • Envases metálicos: Metales utilizados.
      • Propiedades de los recipientes y de los cierres. Recubrimientos.
      • Envases de plástico: Materiales utilizados y propiedades. Sistemas de cierre.
      • Etiquetas y otros auxiliares: Normativa sobre etiquetado: Información a incluir.
      • Tipos de etiquetas. Ubicación. Otras marcas, señales y códigos.
      • Productos adhesivos y otros auxiliares.

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ENVASADO.

      • Manipulación y preparación de envases.
      • Técnicas de manejo de envases.
      • Niveles de llenado. Control volumétrico.
      • Métodos de limpieza.
      • Procedimientos de llenado.
      • Llenado al vacío, llenado aséptico, llenado isobárico.
      • Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
      • Maquinaria utilizada en el envasado.
      • Tipos básicos, composición y funcionamiento, elementos auxiliares.
      • Manejo y regulación.
      • Mantenimiento de primer nivel.
      • Máquinas manuales de envasado. Tipos y características.
      • Máquinas automáticas de envasado. Tipos y características.
      • Líneas automatizadas integrales de envasado.

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL ENVASADO.

      • Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa.
      • Las buenas prácticas higiénicas.
      • Las buenas prácticas de manipulación durante el envasado de bebidas.
      • Seguridad y salud laboral en la planta de envasado. Prevención y protección.
      • Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado.

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. AUTOCONTROL DE CALIDAD EN EL ENVASADO.

      • Sistemas de autocontrol APPCC.
      • Trazabilidad y seguridad alimentaria.
      • Niveles de rechazo.
      • Pruebas de materiales.
      • Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
      • Controles de llenado, de cierre, otros controles al producto.

      Información adicional

      Tenemos para ti una metodología flexible e individualizada adaptándonos a tus necesidades y finalizando con una Bolsa de empleo y con posibilidad de prácticas en empresas del sector. Nuestros alumnos consiguen generalmente en un corto período de tiempo, mejorar su situación laboral debido a la Formación que han realizado.