Elaboración de curados y salazones cárnicos INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos
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El curso ha sido todo lo que esperaba y más, ha ido excelente según el cronograma que me han entregado. El hecho de realizarlo de forma online en mi experiencia fue muy accesible porque pude tener la libertar horaria que necesitaba para formarme
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Me voy con una opinión muy buena del centro Formación Ica ya que me han dado excelentes conocimientos nuevos, ha sido una experiencia totalmente rica en conocimientos y muy formidable en su atención y ambiente educativo
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Curso
A Distancia
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Inicio
Fechas a elegir
Adéntrate en el apasionante universo de la industria cárnica a través de nuestro curso especializado. Obtén las habilidades para perfeccionar cada paso esencial en la producción de productos cárnicos de calidad excepcional. En sintonía con el compromiso de satisfacer las necesidades de las personas, Emagister te presenta el curso en Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos, impartido por el Centro de Formación Ica y disponible en modalidad a distancia. Al completar el programa, recibirás una certificación que valida tus conocimientos adquiridos.
En este curso, te adentras en los procedimientos de mantenimiento de maquinaria y equipos, fundamentales para la elaboración industrial de productos cárnicos. Conoces las operaciones básicas de elaboración con los insumos y productos finales, entendiendo a fondo los medios empleados para alcanzar estándares óptimos. Con ellos, adquieres las habilidades para dosificar, mezclar, amasar y embutir productos cárnicos industriales, garantizando la calidad requerida en entornos de higiene y seguridad óptimos. Aprendes a aplicar técnicas precisas para la elaboración de derivados cárnicos, perfeccionando cada detalle para obtener resultados excepcionales. Además, dominas el arte de tomar muestras en cada etapa del proceso, asegurando que la calidad del producto se alinee a las especificaciones establecidas, garantizando la excelencia en cada lote.
Explora nuevas oportunidades laborales con este curso, atrayendo a potenciales clientes interesados en tu sólido conocimiento. No pierdas la ocasión de avanzar en tu formación profesional. Haz clic ahora mismo en el botón "Pide información" en la plataforma de Emagister, donde nuestro equipo de operadores estará encantado de comunicarse contigo y resolver todas tus inquietudes. ¡Da el siguiente paso hacia tu crecimiento profesional!
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Elena Rodriguez
Mónica Veiga
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 20 años en Emagister.
Materias
- Desratización
- Industria cárnica
- Refrigeración
- Higiene
- Carnicería
- Conservacion
- Composición
- Maquinaria
- Mantenimiento
- Embutidos
- Fermentaciones
- Productos cárnicos
Temario
Productos y tratamientos de limpieza específicos para la industria cárnica
Operaciones de limpieza
Utilización de equipos
Tratamientos generales: desinfección, desinsectación y desratización
Control de limpieza en instalaciones
Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas Elaboraciones cárnicas
Clasificación y características
Operaciones principales previas, descongelación, masajeado, troceado y picado
Operaciones de embutición y moldeo
Secuencia de operaciones de embutición y moldeo
Documentación técnica sobre la elaboración de masas para la embutición o moldeo
Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo
Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos
Salazones y adobados cárnicos Definiciones, características y tipos
Reglamentación
Categorías comerciales y factores de calidad
La sal, su acción sobre los productos, actividad del agua
La salazón seca
Preparación y proceso de elaboración
Duración, desalado, temperaturas y humedad
La salmuerización
Formulación de salmueras, concentración, reposo y manejo
Aplicación: inmersión, inyección, tiempos, dosis y densidad
Alteraciones y defectos de las salazones
Adobos: composición, ingredientes y utilidad
Incorporación y condiciones
Productos cárnicos curados Definición, características y tipos
Reglamentación y denominaciones de calidad
Categorías comerciales y factores de calidad
Proceso y operaciones de curado
Fases de maduración y de secado
Empleo de cultivos iniciadores: características y manejo
Alteraciones y defectos durante el proceso
El ahumado Definición, características y tipos
Reglamentación
Tratamiento
Composición del humo y tipos de maderas
Técnicas de producción del humo
Parámetros que influyen en la composición del humo y en los compuestos depositados en los productos ahumados
Papel del humo sobre las características de los productos y toxicidad
Tipos de productos ahumados
Aplicación del humo a los distintos productos
Alteraciones y defectos del ahumado
Fermentación o maduración Fermentación y maduración de salazones y embutidos
Tipos de fermentaciones de los distintos productos
Secado de productos cárnicos
Encurtidos
Fermentaciones propias
Difusión de la sal
Defectos que se presentan y medidas correctoras
Tratamientos de conservación Definición y tipos de tratamiento de conservación
Cámaras de secado
Unidades climáticas
Refrigeración
Conceptos y cámara de frío
Atmósfera controlada
Parámetros de control
Defectos principales durante la conservación de los productos cárnicos elaborados
Medidas correctoras
Registros del proceso de conservación
Equipos y elementos de trabajo en las industrias cárnicas Maquinaria y equipos
Equipos para tratamientos de conservación
Unidades climáticas
Equipos de ahumado
Calderas de pasteurizado
Esterilizadores
Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada
Congeladores
Toma de muestras para la elaboración de productos curados Protocolo para realizar una toma de muestras
Identificación y traslado al laboratorio
Comprobaciones según especificaciones requeridas para cada producto
Manual APPCC
Medidas correctoras
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Elaboración de curados y salazones cárnicos INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos