Elaboración De Menús Adaptados A Las Alergias Alimentarias

UNIDAD 1. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

1. Definiciones y conceptos básicos

1.1. Alergia alimentaria

1.2. Intolerancia alimentaria

1.3. Diferencia entre intolerancia y alergia

2. Tipos de alergias alimentarias

2.1. A las proteínas de la leche incluida la lactosa

2.2. Huevo

2.3. Pescado y productos a base de pescado

2.4. Anisakis

2.5. Marisco

2.6. Frutos secos

2.7. Apio

2.8. Otros tipos de alimentos que presentan alergias serían

2.8.1. Mostaza

2.8.2. Sulfitos

2.8.3. Soja y productos a base de soja

3. Tipos de intolerancias alimentarias

3.1. ¿Qué es el gluten?

3.2. La enfermedad celíaca

3.3. Tratamiento de la enfermedad celíaca

3.4. Otras intolerancias

3.4.1. Intolerancia a la lactosa

3.4.2. Intolerancia a la fructosa

3.4.3. Intolerancia a la sacarosa

3.4.4. Intolerancia a la trehalosa

3.5. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa que producen intolerancias

3.6. Prevención de intolerancias alimentarias

3.7. Trastornos causados por las intolerancias alimentarias

UNIDAD 2. CÓMO ELABORAR UN MENÚ ADAPTADO A LAS DISTINTAS ALERGIAS ALIMENTARIAS

1. Normas básicas para la elaboración de menús adaptados

1.1. Elaboración de alimentos

1.2. Proveedores y materias primas

1.3. Almacenamiento de los alimentos

1.4. Etiquetado del alimento

1.5. Trazabilidad

1.6. Diseño y mantenimiento de las instalaciones y equipos

1.7. Limpieza, desinfección y gestión de residuos

1.8. Formación de trabajadores

1.8.1. Higiene personal

1.9. Introducción de nuevos riesgos: uso de nuevos productos y alimentos, elaboración de nuevas recetas o modificación

de recetas existentes

2. Tipos de dietas

2.1. Dietas de exclusión

2.2. Dietas de reexposición

3. Reactividad cruzada

UNIDAD 3. MENÚS APTOS PARA LAS PRINCIPALES ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

1. Menús saludables para combatir la intolerancia a la lactosa

2. La dieta sin gluten. Como elaborar un menú sin gluten

3. Dieta para alergia al pescado y marisco. Trucos y recetas

3.1. Alimentos a evitar si tienes alergia al marisco

3.2. Alergia al anisakis

3.3. Alimentos a evitar si tienes alergia al pescado

3.4. Recetas para alergias al pescado y marisco

4. Dieta para alergia al huevo. Trucos y recetas

4.1. Recetas sin huevo

5. Dieta para alergia a frutas y verduras. Alergia LTP

5.1. Recetas alérgicos a frutas y verduras

6. Dieta para alergia a las legumbres. Recomendaciones