Elaboración de productos vegetales (UF1277) (I17107P14)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
90h
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Inicio
Fechas a elegir
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para las elaboración de productos vegetales.
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Documentos
- Info Psique Group Formacion.pdf
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Materias
- Platos
- Mantenimiento
- Maquinaria
- Conservacion
- Producción
- Conservantes
Temario
- La industria conservera. Nociones generales.
- Métodos de conservación de alimentos: Por calor, por frío, deshidratación, liofilización, por acción química.
- Instalaciones auxiliares: Producción de calor, frío, agua, aire…
- Documentación técnica del proceso: Diagramas, fichas técnicas, manuales, partes e informes.
- Fases y operaciones básicas del proceso de elaboración. Esquemas de procesos. Relación entre las secciones y departamentos en un factoría.
- Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración.
- Operaciones básicas de mantenimiento de máquinas y equipos.
- Materias primas que intervienen en las principales elaboraciones y preparaciones de la industria conservera.
- Selección y preparación de materias primas vegetales. Métodos.
- Eliminación de partes, división o troceado, escaldado.
- Recogida de subproductos (aprovechamiento) y deshechos.
- Conservantes universales: Sal, azúcar, ácidos, microorganismos.
- Preparación de productos estabilizantes, conservantes y acompañantes.
- Aditivos permitidos. Números de serie (E). Naturales y sintéticos. Código alimentario.
- Condiciones de incorporación de soluciones y de medios conservantes y estabilizantes.
- Equipos de preparación e incorporación. Su puesta a punto y manejo.
- Técnicas de elaboración de: Mermeladas, salsas, purés.
- Técnicas de elaboración de zumos cremogenados y néctares.
- Técnicas de elaboración de: zumos cítricos.
- Definición de plato precocinado y plato cocinado. Ejemplos.
- Fórmula cocina. Ingredientes básicos, aderezos y condimentos.
- Características organolépticas del plato; textura, sabor, grado de humedad, resistencia al tratamiento posterior, aroma, reología….
- Aditivos que mejoran o estabilizan el plato: Almidones, potenciadores del sabor (GMS), emulsionantes.
- Técnicas culinarias. Enumeración. Efectos de la cocción.
- Precauciones para evitar pérdidas y cambios nutricionales.
- Equipos y útiles básicos en la preparación de platos pre y cocinados.
- Montaje y presentación de los platos cocinados.
- Definición y utilización de verduras de cuarta gama. El mercado de las verduras frescas.
- Preparación: Selección, lavado, troceado.
- Condiciones ambientales en la planta de preparación.
- Manipulación de vegetales de cuarta gama. Equipos e instalaciones
- Ejemplos de productos de cuarta gama. Ingredientes.
Información adicional
Elaboración de productos vegetales (UF1277) (I17107P14)