Experto en cata de vinos

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Enología y maridaje

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A Distancia

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Información importante

Tipología Curso
Metodología A distancia
Horas lectivas 150h
Inicio Fechas a elegir
  • Curso
  • A distancia
  • 150h
  • Inicio:
    Fechas a elegir
Descripción

Estáis todos en la mesa, la conversación es ruidosa, las copas vacías. De repente, alguien rellena la tuya, dos dedos, y todos se callan y te miran. ¿Quieres probarlo? Ya es tarde para el "no, gracias". Ahora sólo te queda el humor... si lo tienes.

Este curso intensivo a distancia, de 150 horas lectivas, te dará a conocer todo lo que necesitas para ofrecer toda una conferencia sensorial sobre cualquier vino que te expongan delante. Incluso para escoger el adecuado, en función del plato. Una combinación esencialmente importante a la hora de degustar y realzar todos y cada uno de los aromas que descubras, tanto en el vino como en los alimentos.

Curva de vida, fermentación, envejecimiento, descorche, conservación. Vocabulario enológico específico que te orientará a conocer el vino, de una forma auténtica. Además, puesto que la cata es primordial para cualquier explicación, podrás asimilar los conocimientos con la propia magia del vino, ya sea tinto, blanco o rosado. Despertarás sensibilidades nuevas, dimensiones de los cinco sentidos que serán valoradas con orientación profesional. Date el gusto y deja ya de escoger el vino al azar.

Información importante

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
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Preguntas Frecuentes

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¿Qué aprendes en este curso?

Técnicas olfativas
Maridaje de vinos
Vinos ecológicos
Filtración y embotellado de vinos
Subproductos enológicos
Clarificación de vinos
Estabilización de vinos
Transformaciones microbianas
Enología técnica
Vocabulario básico de la cata
Fisiología de la cata
Sabores elementales
Orígenes y aromas
Condiciones Ambientales
Valoración sensorial
Curva de vida
Períodos de envejecimiento

Temario

RECETARIO DE COCINA NACIONAL, INTERNACIONAL Y COCINA CREATIVA

La cocina española

Peculiaridades de la cocina española. Índice glucémico y dieta hipoglucemiante. Cocina gallega. Cocina asturiana. Cocina de Madrid. Cocina extremeña. Cocina de Navarra. Cocina riojana-aragonesa. Cocina catalana. Cocina manchega. Cocina andaluza. Cocina murciana. Cocina balear. Cocina canaria. Cocina vasca. Cocina valenciana.

Cocina internacional

La cocina francesa. Cocina italiana. Cocina china. Cocina japonesa.

Cocina creativa

Conceptos generales. Los alimentos y su combinación. Nutrientes. Conceptos de dieta equilibrada. Uso clínico de los ácidos grasos.

La cocina de autor

Conceptos generales. ¿Fusión o creación? La nueva cocina de autor en España. Algunas recetas de autores españoles. Alta cocina española ¿gastronomía o márketing? Algunas recetas de Karlos Arruínanos. Entrantes. Salsas- guarniciones. Pescados- mariscos. Carnes. Postres.

INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS

La Enología y la Cata

Las dos escuelas francesas de cata. La expresión .

La percepción a través de los sentidos

Resumiendo. Umbrales. Objetivos y finalidades de la cata.

Orden de la cata

La educación y entrenamiento de los sentidos.

La percepción

El análisis químico no permite distinguir entre vinos. Concepto de degustación. Sentidos utilizados en la cata.

La fase visual

Algo más sobre el color de los vinos. La riqueza en un vino de polifenoles está condicionada por diversos factores. Los componentes cromáticos. Otros factores que influyen en el color. Consecuentemente, tienden a aumentar el color. Otros factores influyentes: la barrica. Términos empleados para hablar del color . Vocabulario específico.

La fase olfativa

Las vías olfativas y la clasificación de los aromas. Clasificación de los olores. Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores. El vino en la copa.

La vía retronasal y la fase gustativa

Fases de la cata gustativa. Técnica de la degustación. El origen de los sabores. Las sensaciones táctiles. La temperatura del vino.

Preparación del vino para la cata

¿Qué entendemos por chambrer? Orden de presentación. Las fichas de cata. La copa. El local o sala de degustación. La bodega.

El vino en casa, su conservación

¿Cuál es la vida de un vino? El corcho. El descorchado. La decantación. Otros aspectos a tener en cuenta.

La gastronomía y el vino

MARIDAJE, ENOLOGÍA Y CATA DE VINOS

I Parte Enología, Cata y Maridaje

Introducción

Historia del vino

La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial

Fisiología de la cata. Los sabores elementales

Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata

Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino

Vocabulario básico de cata

Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad

Elaboración y cata de vinos blancos

Elaboración y cata de vinos rosados y tintos

Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble

Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje

Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios

Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces

Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Elaboración, cata y maridaje

Clasificación de los vinos en España

Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección). Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra

Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje

Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje

Cómo leer la etiqueta de un vino

El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación

La bodega. Guarda y conservación de los vinos

El vino y la salud

Enfermedades, alteraciones y defectos del vino

Léxico enológico básico

II Parte Alianzas, Maridajes y Menús

A modo de prólogo

La educación de los sentidos

El sentido del olfato y el maridaje

El sentido del gusto y el maridaje

La fusión: Tacto, aroma y sabor

Elaboración de los alimentos y maridaje

La cocina y el vino

Vinos, hierbas aromáticas y especias

Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles

Un vino para cada plato. Un plato para cada vino

Ejemplos de menús maridados y comentados


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