Experto en Jefe de cocina
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Curso
A Distancia
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Conocimientos avanzados para emprendedores
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
Si te gusta la cocina y quieres aumentar tus conocimientos y así obtener nuevas oportunidades laborales dentro de este sector, en esta ocasión el importante centro Grupo Lezama te presenta el postgrado Experto en jefe de cocina, el cual puedes encontrar dentro del amplio catálogo de Emgagister, en la nueva modalidad a distancia, con tus propios tiempos y horarios, contando con servicio de consultas, materiales de aprendizaje y el apoyo de un tutor que te acompañará en el transcurso de la formación.
Este postgrado te brinda conocimientos sobre cocinero profesional, jefe de cocina, está dirigido a emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración, adquieres los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina. Estudias cocina profesional a través de la confección de menús y cartas innovadoras, también aprendes nociones de dirección y organización del departamento de cocina. Conoces temas relacionados con la cocina avanzada, realizas un repaso de las novedades culinarias y los procesos de elaboración, te adentras de pleno en las nuevas técnicas culinarias a través del estudio de las texturas espesantes, gelificantes y estabilizantes. Por último estudias sobre pastelería y aprendes métodos novedosos de elaboración y manipulación de texturas, sabores y colores.
No esperes más para comenzar a estudiar y realizar las mejores recetas, es muy fácil, Emagister te invita a hacer clic en el botón de “Pide información” que encuentras en esta misma página, a la brevedad un asesor contactará contigo para darte más detalles sobre la formación y así puedas inscribirte de forma inmediata y segura.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
El acceso al máster se puede realizar a través de dos vías disponer de una titulación universitaria, disponer de experiencia laboral previa mínima de tres años, en este caso, un comité de admisión valorará tus conocimientos y tu experiencia profesional, para acceder a este curso es necesario tener más de 21 años.
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio expedido por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología ha sido verificada por la Universidad San Jorge.
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
usuario anonimo
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Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 9 años en Emagister.
Materias
- Cocina internacional
- Cocina profesional
- Jefe de cocina
- Tecnología de los alimentos
- Cocina vegetariana
- Dirección en hostelería
- Nuevas tecnologías
- Elaboración de cartas
- Carta de postres
- Nuevas texturas
- Presentación de la mesa
Temario
I. Iniciación a la Cocina Profesional
- Introducción a las generalidades de la cocina.
- Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina.
- Técnicas básicas de cocinado de los alimentos.
- Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos.
- Operaciones preliminares de preparación de géneros.
- Las verduras, hortalizas y frutas.
- Las setas y hongos.
- Los lácteos y los quesos.
- Los aperitivos.
- Las entradas.
- Las legumbres, sopas y patatas.
- Los huevos.
- Los arroces.
- La pasta.
- Los pescados.
- Mariscos y caracoles.
- Las carnes.
- La caza y aves de corral.
- Hierbas aromáticas, especias y condimentos.
- Fondos salsas y guarniciones.
- Análisis de costes y rendimientos.
- Ingeniería de menús.
II. Cocina Profesional Avanzada
- Nuevos caminos en la gastronomía.
- La revolución culinaria.
- Maquinaria avanzada de cocina.
- Nuevas herramientas de optimización.
- Técnicas avanzadas de cocina y conservación.
- La despensa global.
- Productos, texturas y condimentos.
- Catering y colectividades.
- La producción y la gestión de compras.
- Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.
- La industria alimentaria y normativas de calidad.
- Comunicación y marketing en la cocina.
- Nuevos modelos de gestión.
III. Nuevas Técnicas Culinarias
- Nuevos Utensilios y Maquinaria.
- Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes.
- Nuevas Técnicas de Cocción.
- Nuevos ingredientes.
- Recetario.
IV. Pastelería
- Historia y organización en la pastelería y repostería.
- Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería.
- Materias primas.
- Materias primas auxiliares.
- Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería.
- Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados.
- Elaboraciones básicas: masas y pastas.
- Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería.
- Pastelería y repostería para colectivos especiales.
- Decoración y conservación en pastelería y repostería.
- Normativa de seguridad e higiene.
PROYECTO FINAL
V. Cocina Internacional (opcional)
- Introducción a la cocina internacional.
- Cocina francesa y del Norte de Europa.
- Cocina italiana.
- Cocina mediterránea y judía. Cocina africana y del magreb.
- Cocina hindú y del Sudeste Asiático.
- Cocina china y japonesa.
- Cocina sudamericana y caribeña.
- Cocina Mexicana y de Estados Unidos.
- Cocina vegetariana
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