Cursos en español / EUR

    Servicios de Restaurante- Psique Group & Business School.

    Precio regular: 1.688€

    Precio especial: 1.250€

    * Sequra sólo disponible para residentes en España
    • 580h
    • 2 alumnos lo han comprado
    • Express
    Centro
    Psique Group & Business School.
    Población
    Lleida
    Dirección
    Plaça Ricard Vinyes, 5 - 1º 2ª 25006 ver en google maps
    Mapa
    Descripción
    Psique ofrece planes de formación coordinados con docentes profesionales expertos que nos aportan sus conocimientos y su experiencia. Nuestros cursos son de calidad, dinámicos e interactivos. Somos expertos en formación e-learning.

    Ventajas

    • Organiza tu tiempo de formación como desees, sin horarios fijos
    • Podrás acceder al contenido del curso siempre que quieras, las 24 horas del día, los 7 días a la semana.

    Detalles

    Emagister Express te ofrece la formación en Servicios de restaurante, impartido por Psique Group & Business School, para que adquieras conocimientos y el alumno aprenda todos los procesos que se necesitan para realizar la gestión en este ámbito.

    Con este curso aprenderemos tareas propias sobre el servicio en restaurante, donde conocerás la formación en técnicas de servicio en restauración y sistemas de aprovisionamiento interno, sabremos cómo llevar a cabo una buena mise en place, así como atender a los clientes de manera adecuada, teniendo en cuenta nuestra necesaria adaptación a los diferentes perfiles psicológicos de los clientes que vengan a nuestro local.

    Si te convence esta oferta formativa y estás interesado en dejar de estar desactualizado y convertirte en un profesional, ahora podrás obtener un título que te acredita en esta competencia, continua en Emagister Express y consigue más información a través del botón que se encuentra en esta página de descripción del curso.

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    PARTE 1. MF1052_2 SERVICIO EN RESTAURANTE
    UNIDAD FORMATIVA 1. UF0258 SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE
    UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE

    1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
    2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
    3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS

    1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
    2. Determinación de necesidades del Restaurante
    3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
    4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
    5. Departamentos implicados

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

    1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
    2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
    3. Registros documentales
    4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
    5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
    6. Control de stocks

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

    1. Adecuación de las instalaciones
    2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos
    3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
    4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
    5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
    6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
    7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
    8. Ambientación en el comedor: música
    9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

    UNIDAD FORMATIVA 2. UF0259 SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
    UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE

    1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
    2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional
    3. La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito
    4. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada
    5. Tipos de servicio en la restauración
    6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
    7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
    8. Normas generales para el desbarasado de mesas
    9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

    1. La atención y el servicio
    2. La importancia de la apariencia personal
    3. Importancia de la percepción del cliente
    4. Finalidad de la calidad de servicio
    5. La fidelización del cliente
    6. Perfiles psicológicos de los clientes
    7. Objeciones durante el proceso de atención.
    8. Reclamaciones y resoluciones.
    9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

    1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
    2. La comunicación no verbal
    3. La comunicación escrita.
    4. Barreras de la comunicación
    5. La comunicación en la atención telefónica

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

    1. Elementos claves en la venta
    2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
    3. Fases de la Venta

    UNIDAD FORMATIVA 3.UF0260 FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE
    UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

    1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
    2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
    3. Sistemas de cobroAplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes
    4. La confección de la factura y medios de apoyo
    5. Apertura, consulta y cierre de caja
    6. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN

    1. El cierre de caja
    2. El diario de producción
    3. El arqueo y liquidación de caja

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. POST-SERVICIO

    1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
    2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
    3. La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre

    PARTE 2. MF1048_2 SERVICIO DE VINOS
    UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO.

    1. La vid a través de la historia.
    2. La uva y sus componentes.
    3. Fermentación de la uva y composición del vino.
    4. Tipos de vino y características principales.
    5. Elaboración y crianza del vino:
    6. Los Vinos Espumosos:
    7. Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
    8. Las Denominaciones de Origen. El INDO.
    9. Vocabulario específico del vino.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS.

    1. Tipos de servicio:
    2. Normas generales de servicio.
    3. Abertura de botellas de vino.
    4. La decantación: objetivo y técnica.
    5. Tipos, características y función de:

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS.

    1. Definición y metodología de la cata de vinos.
    2. Equipamientos y útiles de la cata.
    3. Técnicas y elementos importantes de la cata:
    4. Fases de la cata:
    5. El olfato y los olores del vino:
    6. El gusto .y los cuatro sabores elementales:
    7. Equilibrio entre aromas y sabores.
    8. La vía retronasal.
    9. Alteraciones y defectos del vino.
    10. Fichas de cata: estructura y contenido.
    11. Puntuación de las fichas de cata.
    12. Vocabulario específico de la cata.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS.

    1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
    2. Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
    3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
    4. La recepción de los vinos.
    5. Sistema de almacenamiento de vinos.
    6. La bodega:
    7. La bodeguilla o cava del día.
    8. La conservación del vino:
    9. Métodos de rotación de vinos.
    10. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
    11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS.

    1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
    2. Composición, características y categorías de cartas de vinos.
    3. Diseño gráfico de cartas de vinos.
    4. Política de precios.
    5. La rotación de los vinos en la carta:
    6. Las sugerencias de vinos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE.

    1. Definición de maridaje y su importancia.
    2. Armonización de los vinos con:
    3. Las combinaciones más frecuentes.
    4. Los enemigos del maridaje.

    PARTE 3. MF1053_2 ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE
    UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y GÉNEROS PARA ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE.

    1. Equipos utensilios y sus características:
    2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
    3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
    4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIONES GASTRONÓMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE.

    1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
    2. Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
    3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
    4. Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración:
    5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
    6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESESPINADO DE PESCADOS, MARISCOS Y TRINCHADO DE CARNES.

    1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos:
    2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
    3. El cerdo y el jamón:
    4. Diferentes tipos de jamón:
    5. Partes del jamón.
    6. Corte del jamón.
    7. La paletilla de cerdo y sus características.

    PARTE 4. MF1054_2 SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN
    UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES Y EQUIPOS BÁSICOS PARA SERVICIOS ESPECIALES Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN.

    1. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos.
    2. Los salones y la distribución de los espacios. Planos.
    3. Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaría, herramientas, utensilios y mobiliario.
    4. Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN.

    1. El Banquete y el Catering:
    2. Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración:
    3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales:
    4. La comercialización de los servicios especiales:
    5. La venta y relaciones con los clientes:
    6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio.
    7. La facturación de los servicios especiales:

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTROS EVENTOS EN RESTAURACIÓN.

    1. El Buffet:
    2. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. DECORACIÓN Y MONTAJE DE EXPOSITORES.

    1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración.
    2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración.
    3. El color y su influencia: teoría de los colores.
    4. Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas.
    5. La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo.
    6. Los centros de mesas.
    7. Los bodegones y otros elementos para la decoración.
    8. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos.

    PARTE 5. MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
    UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

    1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
    2. Alteración y contaminación de los alimentos:
    3. Fuentes de contaminación de los alimentos:
    4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    5. Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
    6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    7. Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    8. Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
    9. Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
    10. Alimentación y salud:
    11. Personal manipulador:

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA

    1. Concepto y niveles de limpieza.
    2. Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
    3. Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
    4. Productos de limpieza de uso común:
    5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
    6. Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.

    PARTE 6. MF1051_2 INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
    UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE.

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    Condiciones

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    Cómo apuntarse

    Para matricularte en el curso, haz clic en la opción comprar. Te enviaremos los códigos de cupón y el validador. Con estos códigos (cupón y validador), ponte en contacto con el centro enviándoles junto con tus datos (Nombre y apellidos, DNI y fecha de nacimiento) a formacion@psiquegroup.com. El centro de formación te contactará en un periodo no superior a 72 horas (sin contar festivos o fines de semana) facilitando el acceso al curso

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