GESTIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA

El programa está principalmente orientado a la aplicación de las mejores prácticas de gestión de la calidad en las industrias de alimentación y bebidas. Las filosofías de la Gestión de la Calidad Total, los Sistemas y Cadenas de Suministro Lean y Lean & Green y los Modelos de Excelencia en el Desempeño Empresarial (versión 2020 del Modelo EFQM, Modelo Shingo) son elementos esenciales de la orientación adoptada. La integración efectiva de dichas filosofías en todos los procesos de gestión de una empresa requiere un conocimiento de las distintas funciones implicadas en la dirección y administración de empresas. Un conocimiento básico de estas áreas de la organización de empresas facilita el trabajo en equipos interfuncionales de alto desmpeño, una habilidad clave para las iniciativas de mejora continua y de desarrollo de nuevos productos.
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En un sector en el que la internacionalización ha aumentado muy intensamente, la certificación por una tercera parte independiente acreditada está contribuyendo a generar confianza en las cadenas de suministro de alimentos sobre la capacidad de los operadores para satisfacer distintos tipos de requisitos. En este contexto, tienen una especial importancia los distintos esquemas de aseguramiento basados en normas ISO que permiten la certificación de sistemas de gestión de la calidad, de productos y procesos, de sistemas de gestión medioambiental, de sistemas de gestión energética o de sistemas de gestión de la I+D+i empresarial. La gestión de la seguridad alimentaria se plantea desde una perspectiva de gestión de riesgos en la que la evaluación cuantitativa de riesgos mediante modelos probabilísticos es una etapa fundamental para el diseño de sistemas APPCC eficaces y eficientes en coste los conocimientos adquiridos a la problemática específica de las distintas cadenas alimentarias seleccionadas. Se contará con la colaboración de expertos, directivos y técnicos de empresas lí­deres dentro de...