Gestión de la Restauración

Descripción

• Tipología

  Curso

• Metodología

  Online

• Horas lectivas

  60h

Descripción

Con este curso aprenderás a realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

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Materias

• Producción
• Restauración
• Restaurante
• Servicios de catering
• Reservas

Temario

• 1 Servicios y organización en restauración
• 1.1 Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
• 1.2 Implantación de los servicios de restauración
• 1.3 Gestión del servicio de restauración
• 1.4 El restaurante y la cafetería
• 1.5 La oferta en restauración
• 1.6 Cuestionario: Servicios y organización en restauración
• 2 Planificación de los servicios
• 2.1 Consideraciones generales
• 2.2 Diseño y elaboración de la carta
• 2.3 Planificación del menú
• 2.4 Mise en place
• 2.5 La reserva
• 2.6 Distribución del trabajo y reparto de tareas
• 2.7 Cuestionario: Planificacion de los servicios
• 3 Control de ingresos y gastos servicios
• 3.1 Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
• 3.2 Determinación de los costes
• 3.3 Escandallo o rendimiento de un producto
• 3.4 Fijación del precio de venta
• 3.5 Gestión y control de comidas y bebidas
• 3.6 El control de ingresos
• 3.7 Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
• 3.8 El futuro de la restauración
• 3.9 Cuestionario: El control de ingresos y gastos servicios
• 4 Seguridad e higiene en restauración
• 4.1 Introducción
• 4.2 Contaminación
• 4.3 Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
• 4.4 La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
• 4.5 Referencias sobre legislación alimentaria
• 4.6 Cuestionario: Seguridad e higiene en restauración
• 4.7 Cuestionario: Cuestionario final

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