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Gestión en Restauración - Diseño en Proceso de Servicio

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    60h

Este curso te proporcionará las herramientas necesarias para aprender a analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.

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Materias

  • Proveedores
  • Proveedores de servicios
  • Organización de espacios
  • Eventos especiales
  • Reservas

Temario

  • 1 Planificación de los procesos de mise en place - servicio y cierre en restauración
  • 1.1 Elección de proveedores
  • 1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
  • 1.3 Organización de mobiliario y equipos
  • 1.4 Diseño de la comanda
  • 1.5 Servicio en el comedor
  • 1.6 Uso de los soportes informáticos
  • 1.7 Facturación y sistemas de cobro
  • 1.8 Aplicación de los sistemas de cobro
  • 1.9 Análisis previo de la factura
  • 1.10 Diseño y análisis de un plan de mnto y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
  • 1.11 Cuestionario: Planificación de los procesos de mise en place
  • 2 Relaciones con otros departamentos y recursos humanos
  • 2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
  • 2.2 Estimacion de necesidades de recursos humanos y materiales
  • 2.3 Estudio de productividad del departamento
  • 2.4 Confeccion de horarios y turnos de trabajo
  • 2.5 La programación del trabajo
  • 2.6 Cuestionario: Relaciones con otros departamentos y recursos humanos
  • 3 Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos
  • 3.1 Las cocinas territoriales de España y el mundo
  • 3.2 La elaboración de cartas
  • 3.3 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
  • 3.4 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones
  • 3.5 Cuestionario: Elaboraciones de cartas y fichas tecnicas de platos
  • 4 Organización de servicios especiales
  • 4.1 Los servicios de eventos en funcion de los medios
  • 4.2 La organización de un acto o evento
  • 4.3 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos
  • 4.4 Cuestionario: Organizacion de servicios especiales
  • 5 Planificación del protocolo en los eventos
  • 5.1 Las normas de protocolo en función del tipo de evento
  • 5.2 Los invitados
  • 5.3 Cuestionario: Planificacion del protocolo en los eventos
  • 5.4 Cuestionario: Cuestionario final

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