HOTR0026 - EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS + HOTT02-MOD03112

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Introducción al servicio de comidas: - Concepto de restauración colectiva. - Restauración directa. - Restauración diferida. - Importancia del servicio de comidas. - Contaminación de los alimentos. - Toxiinfecciones alimentarias. - Plato testigo. - Normativa de higiene alimentaria. - Higiene de los productos alimenticios. - Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios. - Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. RESULTADOS DEL APRENDIZAJE Habilidades de gestión, personales y sociales • Asimilación de los sistemas de gestión. • Comprensión de los elementos de apoyo y su funcionalidad. • Respeto y cuidado en la utilización de los elementos de emplatado y herramientas de trabajo. MÓDULO DE FORMACIÓN 2: EMPLATADOS DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Organización en el emplatado de comidas: - Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos. - Cocina Central: características y áreas de trabajo. - Emplatado en línea de producción caliente y fría. - Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo. - Cinta de emplatado. - Bandejas abiertas y cerradas. - Carros abiertos y cerrados. RESULTADOS DEL APRENDIZAJE Habilidades de gestión, personales y sociales • Capacidad para diferenciar los distintos tipos de comedores y servicios. • Valoración positiva sobre la importancia de una imagen cuidada y apariencia física agradable acorde a las normas de protocolo. • Actitud positiva en la atención al cliente. • Resolución de conflictos durante el servicio de comidas. • Capacidad de tomar decisiones durante el servicio. MÓDULO DE FORMACIÓN 3: COMEDORES Y MODALIDADES DE SERVICIO EN CENTROS SANITARIOS Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Distribución del mobiliario en comedor. - Características del comedor. - Local, mobiliario y maquinaria. - Mise en place: organización y ordenación de ingredientes. - Montaje de mesas. • Estructuración del servicio de comedores. - Normas de protocolo. - Carta. - Mecánica del servicio. - Tipos de servicio. • Categorización de las modalidades del servicio. - Menú a la carta. -Menú concertado. - Banquete. - Servicio de desayuno. - Buffet. - Coctel. - Catering. - Sistemas de autoservicio. - Servicio de bebidas. Habilidades de gestión, personales y sociales • Capacidad para diferenciar los distintos tipos de comedores y servicios. • Valoración positiva sobre la importancia de una imagen cuidada y apariencia física agradable acorde a las normas de protocolo. • Actitud positiva en la atención al cliente. • Resolución de conflictos durante el servicio de comidas. • Capacidad de tomar decisiones durante el servicio.