HOTR0029 - ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS + HOTT02-MOD03112

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Aproximación al mundo del vino - Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: Clima y tierra - Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid. - Aproximación a los componentes y la maduración de la uva. - Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva. - Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva. - Determinación de la composición del vino. - Indagación en la crianza del vino. - Distinción de los tipos de vino. • Identificación de las legislaciones principales. - Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos. - Identificación de las menciones clásicas y países. • Acercamiento al concepto de la bodega en casa. - Observación de los vinos en el envejecimiento. • Relación del vino y su servicio. - Descripción de los vinos y su temperatura. - Delimitación de los términos decantar o trasvasar. - Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos. • Realización de maridajes de vino y comida. - Identificación del vino y gastronomía. - Elaboración de maridajes genéricos. - Utilización del vino en el aperitivo. • Identificación y análisis de los componentes del vino. - Sustancias colorantes. - Sustancias aromáticas. - Sustancias dulces. - Sustancias ácidas. - Sustancias saladas. - Sustancias amargas. • Exploración del equilibrio en los vinos. - Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores. - Resumen de los equilibrios aromáticos. • Realización de la cata: tipos y técnicas. - Definición de cata. - Enumeración de los objetivos de la cata. - Realización de la cata profesional. - Distinción de los tipos de cata. • Realización de la fase visual. - Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado. Habilidades de gestión, personales y sociales • de habilidades analíticas para el reconocimiento sensorial del vino. • Desarrollo Desarrollo de la capacidad sensorial en la cata de vinos • Sensibilización hacia el sector vinícola • Capacidad relacional del vino con sus características - Distinción de limpidez, transparencia y brillo. - Identificación de la fluidez visual del vino. • Realización de la fase olfativa. - Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino. - Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino. - División de los aromas según Max Léglise. - Diferenciación entre el aroma y buqué. • Realización de la fase gustativa. - Percepción de la fisiología del gusto. - Identificación de sensaciones gustativas en la boca. - Enumeración de sustancias sápidas del vino. - Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa. • Identificación de los defectos del vino y su origen. - Relación de los defectos más comunes en un vino. - Detección de defectos en el vino.