HOTR0047 - COCINA VEGETAL Y COCINA ESPECIAL CON INTOLERANCIAS

Módulo de formación 1 Principios básicos y conocimientos nutricionales de la cocina vegetal OBJETIVO CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES Módulo de formación 2 Técnicas de elaboración OBJETIVO Aplicar las técnicas de cocina necesarias para realizar recetas para dietas de vegetal y dietas especiales, así como a realizar una carta de restaurante y presentación de platos. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS • Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal. - Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten. - Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos. - Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo. - Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares. - Realización de la presentación de los diferentes platos • Elaboración de una carta para restaurante. - Tipos de entrantes. - Clasificación de platos principales HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES • Toma de decisiones en la elección de platos a elaborar. • Análisis de los platos elaborar para la elegir los ingredientes adecuados. • Mejora en la comunicación en el trato con el cliente y los compañeros de cocina