EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS Y TÉCNICAS CULINARIAS
Curso subvencionado desempleados y trabajadores
En Madrid
subvencionado por el Estado
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Subvencionado
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Nivel
Nivel intermedio
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Lugar
Madrid
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Horas lectivas
80h
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Duración
20 Días
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Inicio
Mayo
Las técnicas culinarias son los procesos a los que son sometidos los alimentos para prepararlos para su consumo, y las tecnologías son los elementos físicos que ayudan a la elaboración de algunos de esos alimentos.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Adquirirás los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
Desempleados, Trabajadores y personas afectadas por ERTE.
Asignación de plaza sujeta a previa comprobación del sector empresarial. Si estás en ERTE puedes acceder a todos los cursos, independientemente del sector al que te dediques.
Al finalizar el curso recibirás un Diploma acreditativo y/o Certificado de asistencia.
Una de las dinámicas de Grupo Colón, es el compromiso con la constante innovación que la enseñanza requiere en cuanto a herramientas digitales y modelos educativos. De esta manera, trabajamos duro para ofrecer material y profesionales en continua mejora y actualización.
Un asesor se pondrá en contacto contigo para darte toda la información del curso y para empezar con la inscripción al mismo.
Opiniones
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La valoración media es superior a 3,7
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Materias
- Refrigeración
- Conservacion
- Recetas
- Cocina
- Restauración
- Alimentos
- Técnicas culinarias
- Acondicionamiento
- Restauración Diferida
- Congelación
- Esterilización
- Criogenia
- Espumas frias
- Sifón
- Manipulación de alimentos
- PH
- Pasteurización
- Cocina al vacío
- Gama
Temario
1.1. Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
1.2. Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
1.3. Gamas de alimentos
1.4. Atmósferas modificadas y aditivos
2. COCINA AL VACÍO.
2.1. Introducción.
2.2. Conceptos fundamentales
2.3. Historia del vacío y su aplicación en la cocina
2.4. La técnica del vacío
2.5. La conservación al vacío
2.6. La cocción al vacío
2.7. Aplicación de la técnica.
3. PASTEURIZACIÓN.
3.1. Definición de la pasteurización.
3.2. Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
3.3. Descripción de un proceso de pasteurización.
3.4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
3.5. Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.
4. ESTERILIZACIÓN.
4.1. Introducción.
4.2. El concepto de “esterilidad”.
4.3. Técnicas de esterilización
5. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).
5.1. Introducción.
5.2. El concepto de “criogenización”.
5.3. Aplicación en las cocinas centrales.
6. ESFERIFICACIÓN.
6.1. Introducción.
6.2. Fundamento de la técnica de esferificación.
6.3. Aplicación en la hostelería.
7. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES.
7.1. Introducción.
7.2. El concepto de “espuma”
7.3. El sifón en la cocina.
7.4. Cómo usar un sifón de espumas.
7.5. Aplicación del sifón. Recetas.
8. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA.
8.1. Análisis y características de los establecimientos de restauración.
8.2. Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
8.3. Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
9. SEGURIDAD ALIMENTARIA
9.1. Introducción
9.2. Manipulación de alimentos.
9.3. Sistemas de autocontrol.
9.4. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C)
9.5. Planes Generales de Higiene (P.G.H)
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