Implantación sistema de APPCC
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
40h
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Inicio
Fechas a elegir
El presente curso tiene por objetivo capacitar al alumno para establecer un sistema de autocontrol que garantice la seguridad alimentaria minimizando cualquier mínimo riesgo posible y/o ejecutando las medidas correctoras necesarias.
Información importante
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Al finalizar el alumno será capaz de:
Entender conceptos relacionados con la seguridad e higiene alimentaria.
Conocer las fases previas al diseño de APPCC..
Entender qué es un Sistema de Análisis de Puntos Críticos (Sistema APPCC), y cómo llevar a cabo su implantación.
Para trabajadores del régimen general (excluidos autónomos o personal de administraciones públicas).
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Materias
- Higiene alimentaria
- Seguridad alimentaria
- Manipulador de alimentos
- APPCC
- Higiene
- Plan de gestión de residuos
- Plan de control de plagas
- Plan de trazabilidad
- Principios del sistema APPCC
- Químicos
Temario
UD1. HIGIENE, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN.
1.1 Higiene y seguridad alimentaria, ¿qué son?
1.1.1 Higiene alimentaria.
1.1.2 Medidas de control de higiene alimentaria.
1.1.3 Prácticas deficientes en el ámbito de la higiene alimentaria.
1.1.4 Seguridad alimentaria.
1.2. La cadena alimentaria.
1.2.1 Los agentes que intervienen en la cadena alimentaria.
1.3. El manipulador de alimentos.
1.3.1 Normas básicas que debe seguir un manipulador de alimentos.
1.3.2 Higiene personal.
1.3.3 ¿Cómo se deben lavar las manos?
1.4. Responsabilidades del manipulador de alimentos.
1.4.1 responsabilidad de los manipuladores de alimentos.
1.5. Motivos por los que se pueden contaminar los alimentos.
1.5.1. Químicos.
1.5.2. Físicas.
1.5.3. Biológicos.
1.6. Contaminación cruzada. ¿Qué es?
1.7. Como colocar los productos en el frigorífico.
UNIDAD 2. INTRODUCCIÓN Y PRINCIPIOS AL SISTEMA APPCC
2.1. Antecedentes históricos
2.2. Introducción y conceptos básicos:
2.3. El plan de análisis de peligros y puntos de control críticos
2.4. Principios del sistema APPCC
UNIDAD 3 FASES PREVIAS AL DISEÑO APPCC
3.1. Fases previas al diseño del APPCC
3.1.1. Fases previas: formación del equipo de trabajo de APPCC
3.1.2. Fases previas: descripción de los productos y actividades
3.1.3. Fases previas: creación de un diagrama de flujos
3.1.4. Verificación de nuestros diagramas de flujos
3.2. Requisitos previos a la implantación del sistema de APPCC
3.2.1 introducción a los planes de implantación de APPCC
UNIDAD 4 IMPLANTACIÓN APPCC
4.1. Implantación de los 7 principios
4.1.1. Fase 5 / Principio 1: Realizar el análisis de peligros y determinar las medidas preventivas
4.1.2. Fase 6 / Principio 2: Identificar los puntos de control críticos (PCC)
4.1.3. Fase 7 / Principio 3: Establecer límites críticos para cada PCC
4.1.4. Fase 8 / Principio 4: Establecer un sistema de supervisión o vigilancia
4.1.5. Fase 9 / Principio 5: Establecer las acciones correctoras
4.1.6. Fase 10 / Principio 6: Comprobación del sistema
4.1.7. Fase 11 / Principio 7: Establecimiento de un sistema de documentación y registro
4.2. Implantación de planes: prácticas correctas de higiene
4.2.1. Diseño higiénico de los locales, equipos y utensilios
4.2.2. Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios
4.2.3. Guía prácticas correctas de higiene y manipulación
4.2.4. Plan de limpieza y desinfección
4.2.5. Plan de Gestión de Residuos
4.2.6. Plan de control de Plagas
4.2.7. Plan de Control de agua de abastecimiento
4.2.8. Plan de Control de proveedores
4.2.9. Plan de trazabilidad
4.2.10. Plan de formación de manipuladores
Información adicional
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