Logística en la cocina, aprovisionamiento de materias primas
Curso subvencionado para trabajadores
Online
subvencionado por el Estado
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Un curso indispensable para adquirir nuevos conocimientos y habilidades en logística en la cocina. ¡Qué esperas para iniciar?
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Tipología
Subvencionado a trabajadores
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Nivel
Nivel básico
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Metodología
Online
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Horas lectivas
75h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
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Clases virtuales
Sí
Curso gratuito con el que se adquieren conocimientos sobre aspectos generales de la gestión logística, organización del stock, el departamento de cocina, la utilización de materias primas culinarias, etc.
A tener en cuenta
Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico – sanitaria.
Trabajadores del sector hostelería-turismo de la Comunidad Valenciana. Plazas disponibles para trabajadores de otros sectores de actividad.
Curso online para trabajadores y autónomos de la Comunidad Valenciana
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Javier Sanz Caro
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La valoración media es superior a 3,7
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Este centro lleva 10 años en Emagister.
Materias
- Materias primas
- Gestión de almacén
- Método analítico de valoración
- Sistemas de almacenaje
- Departamento de cocina
- Tipologia de productos
- Cálculo de la norma
- Flujos internos
- Optimización de costes de stock
- Factores de riesgo
Profesores
Temario
Programa
1. Introducción a la gestión logística: aspectos generales
- La logística dentro de la empresa
- Análisis de costes logísticos
- Indicadores de la gestión logística
2. La gestión y organización de los almacenes
- Principios organizativos de almacén
- El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos
- Sistemas de almacenaje: introducción, topologías
- El lay out de los almacenes
- Sistemas de gestión de almacén informatizado: (SGA)
3. La organización del stock
- Introducción en la gestión de inventarios
- Clasificación de stocks
- Rotación de stocks
- Elementos integrantes de la composición de stock
- Clases de stocks
- Optimización de los costes de stock
- Método analítico de valoración a,b,c
- El cálculo de la norma
- Flujos internos
- Métodos de valoración de salidas de existencias: FIFO, LIFO, PMP
4. El departamento de cocina
- Definición y organización característica
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
- Especificidades en la restauración colectiva
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
5. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
- Controles de almacén
6. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- Los huevos
- El arroz
- Las hortalizas
- Las legumbres
- Condimentos y especias
- Los pescados
- Los mariscos
- Las aves
- Las carnes
7. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
8. La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
- El sector hostelero
- Factores de riesgo
- Riesgos y medidas preventivas en el sector
- Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina
- Control de las medidas implantadas
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