MAESTRÍA INTERNACIONAL EN GASTRONOMIA
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Me gustó mucho, entré con las expectativas un poco bajas, pero para nada. Ha sido un gran curso.
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Tipología
Master
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Metodología
A distancia
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
La MAESTRÍA INTERNACIONAL EN GASTRONOMÍA ya se ha añadido al catálogo del portal educativo Emagister.com gracias a la oferta formativa de la Universidad de Huelva.
A través de este máster aprenderás a crear y diseñar menús y cartas, así como sabrás gestionar los stocks y el almacén. Además de estudiar sobre la cocina creativa, la enología y las técnicas en pastelería. También adquirirás conocimientos y habilidades para realizar una manipulación de alimentos correcta según las normas de seguridad e higiene alimentaria. Obtendrás las habilidades directivas necesarias en el ámbito de la hostelería y conocerás el protocolo de restauración.
Si te gusta este sector y quieres dedicarte a ello, este es el momento ideal para hacerlo. No dudes en contactar con nosotros y te facilitaremos todos los detalles, con el fin de aclarar cualquier duda que tengas e indicarte las pautas de realizar para matricularte. ¡Te estamos esperando con mucha ilusión para poderte aconsejar!
Información importante
Documentos
- LEHBMAS001.pdf
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá undiploma que certifica la “MAESTRÍA INTERNACIONAL EN GASTRONOMIA”, de HOSTELERÍABENIDORM, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximasinstituciones españolas en formación y de calidad.
ESNECA BUSINESS SCHOOL, desde noviembre de 2016, y siguiendo su apuesta por la
calidad, ha sido reconocida con el sello ICEEX de la excelencia y la calidad de la formación.Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
La Titulación puede disponer de la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo)
Opiniones
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Valoración del curso
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Materias
- Almacén3
3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Gestión de stocks
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Manipulador de alimentos
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Prevención
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Riesgos laborales
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- Protocolo
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- Stocks
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- Vino
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- Enología
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- Pastelería
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- Prevención de riesgos
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- Familia
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- Cocina creativa
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Temario
MÓDULO 1. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEMAS MULTIMEDIA- 1. Introducción. Objetivos generales del curso
- 2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
- 3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
- 4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
- 5. Categorización de los platos de nuestra carta
- 6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
- 7. El Menú Engineering. Ejemplos
- 8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica
- 1. Familia de Cremas y Potajes
- 2. Familia de Carnes
- 3. Familia de Pescados
- 4. Familia de Postres
- 5. Familia de Arroces y Pastas
- 6. Herramienta Menú Engineering
- 7. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
- 8. Test de evaluación.
- 1. Introducción a la cocina creativa
- 2. Cambios en el proceso de producción
- 3. El estilo en la Cocina
- 4. Creatividad
- 5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
- 6. Presentación de elaboraciones
- 7. Espumas
- 8. Cocina bajo cero
- 9. Texturas culinarias
- 10. Elaboración de recetas I i II
- 11. Manuales, temas y guías
- 12. Manual de cocina cretiva
- 1. Introducción a la cata
- 2. Fase olfativa
- 3. Fase gustativa
- 4. La vendimia
- 5. Vinificación de los vinos I
- 6. Vinificación de los vinos II
- 7. Elaboración de vinos espumosos
- 8. Clasificación de vinos dulces
- 9. El corcho en el vino
- 10. El Catavinos
- 11. Principales cepas de vino tinto
- 12. Principales cepas de vino blanco
- 13. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
- 14. Maridaje de los vinos I
- 15. Maridaje de los vinos II
- 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
- 2. Infecciones alimentarias
- 3. Intoxicaciones alimentarias
- 4. Microorganismos más comunes
- 5. Materiales en contacto con los alimentos
- 6. Desinsección y desratización
- 7. El lavado de manos del manipulador de alimentos
- 1. Manual Manipulador de Alimentos
- 1. Examen Final
- 1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
- 2. Marco Normativo básico de Prevención
- 3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
- 4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
- 5. Sistemas elementales de control de riesgos
- 6. Planes de emergencia y evacuación.
- 7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
- 8. Gestión y Organización de la Prevención.
- 9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
- 10. Manipulación de Cargas
- 11. Las caídas
- 12. Atrapamientos y Quemaduras
- 13. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
- 14. Golpes y Cortes
MÓDULO 6. GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTENIDO DEL CURSO- 1. Tipos y diseños de almacén
- 2. Metodos de almacenaje
- 3. Análisis de stocks
- 4. Preparación de pedidos
- 5. Expedición de pedidos
- 6. Gestión de Almacén
- 7. Control de stocks
- • Organización en Windows II
- • Organizarse con Outlook
- • Organizarse con el móvil
- • Lista de tareas con Excel
- • Presupuesto familiar con Excel
- • Datos e información con Excel
- • Remember the milk
- • Los 8 pasos
- • Resumen
MÓDULO 8. COCINA EN LÍNEA FRÍA- 1. Departamento-Área de Cocina
- 2. Recepción de mercancías
- 3. Recepción de géneros
- 4. Control de temperaturas en las cámaras
- 5. Nuevas tendencias
- 6. Fundamentos de la congelación
- 7. Aspectos bioquímicos de la congelación
- 8. La técnica de vacío I
- 9. La técnica de vacío II
- 10. La cadena fría
- 11. Principios fundamentales de la cadena fría
- 12. Terminología
- 13. Recetario I
- 14. Recetario II
- 1. Manual de Cocina en Línea Fría
- 1. Alérgenos
- 2. Síntomas y diagnóstico
- 3. Intolerancias alimentarias
- 4. Enfermedad celiaca
- 5. Tratamiento de alergias e intolerancias
- 6. Alérgenos alimentarios
- 7. Cereales
- 8. Alergia a las proteínas
- 9. Alergia e intolerancia al huevo
- 10. Pescados
- 11. Marisco
- 12. Cacahuetes
- 13. Apio, mostaza y sésamo
- 14. Sulfitos
- 15. Aspectos legislativos i
- 16. Aspectos legislativos ii
- 17. Aspectos legislativos iii
- 18. Reglamento ue 2011-i
- 19. Reglamento ue 2011-ii
- 20. Reglamento ue 2011-iii
- 21. Reglamento ue 2011- iv
- 22. Reglamento ue 2011- v
Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011
MÓDULO 10. TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRESUNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA YAZUCAR- 1. Identificación y características de la harina y azúcar
- 2. Clasificación y formas de comercialización
- 3. Cualidades Organolépticas
- 4. Aplicaciones en Pastelería y Panadería
- 5. Características Nut
2. Confituras- • Características
- • Elaboración
- • Fases
- • Aplicaciones
- • Características
- • Elaboración
- • Fases
- • Aplicaciones
- • Características
- • Elaboración
- • Fases
- • Aplicaciones
6. Química culinaria sobre frutas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA- 1. Caracterización y clasificación
- 2. Masas esponjosas cremosas
- Masa de Petisús
- Masa de Cakes
- Masa de 4/4
- Masa de Bizcocho Mármol
- Masa de Magdalenas
- Masa de Sobaos Pasiegos
- Masa de Mantecadas de Astorga
- Masa de Bizcocho Miel y especias
- Masas de Bizcochos y bases de tartas
- Masas de Souflés
- Masa de Crépes
- Masa de Floretas
- Buñuelos de Frutas
- 1. Pastas Secas
- 2. Hojaldre
- 3. Pasta Quebrada
- 4. Medio Hojaldre
- 5. Pasta Brisa
- 6. Pasta Flora
- 7. El hojaldre
- Común
- Invertido
- Rápido
- Mitrad-Mitad
- Empleo del Hojaldre
- Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada
- Hojaldres con denominación Específica
- 1. Introducción a las masas de levadura
- 2. Elaboración de masas de bollería
- 3. Conservación de masas de bollería
- 1. Cítricos
- 2. Fresas y Fresones
- 3. Manzanas
- 4. Melocotones
- 5. Melón
- 6. Pera
- 7. Plátano
- 8. Uvas
- 9. Frutas tropicales
- 10. Frutas del bosque o silvestre
- 11. Postres frescos
- 12. Postres cocidos
- 13. Frutas fritas
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS- 1. El concepto de protocolo:
- 2. Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
- 3. El tratamiento de las personas:
- 4. Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
- 5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
- 6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.
- 1. La importancia de la indumentaria para cada acto.
- 2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
- 3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
- 4. El uso de las flores en los diferentes actos.
- 5. Formas de mesa y organización de presidencias
- 6. Metodología habitual de ubicación de comensales.
- 7. Reglas básicas de una comida.
- 8. Planos de mesa y meseros.
- 1. Aperitivos, cócteles y recepciones.
- 2. Discursos y brindis.
- 3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
- 4. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
- 5. Negociaciones.
- 6. Firmas de acuerdos.
- 7. Convenciones.
- 8. Confección de cartas y menús.
- 9. Encoche y desencoche de personalidades.
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