Manipulación de Alimentos: Harinas y Derivados

PARTE GENERAL: LA HIGIENE ALIMENTARIA

1. Introducción

2. La contaminación de alimentos

3. Conceptos básicos de microbiología. Agentes patógenos relacionados con las ETA’s.

4. Vías de transmisión de las ETA’s

5. ETA’s causadas por microorganismos

6. ETA’s causadas por parásitos

7. ETA’s causadas por agentes patógenos

8. Higiene del manipulador de alimentos

CONTENIDO ESPECÍFICO SECTOR HARINAS Y DERIVADOS

1. Elaboración y manipulación adecuadas de las HARINA Y SÉMOLA:
2. Elaboración y manipulación adecuadas de PAN Y PANES ESPECIALES
3. Elaboración y manipulación adecuadas de PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y PASTELERÍA.
4. Elaboración y manipulación adecuadas de MASAS FRITAS.
5. Elaboración y manipulación adecuadas de GALLETAS.
6. Elaboración y manipulación adecuadas de PASTAS ALIMENTICIAS.
7. Elaboración y manipulación adecuadas de CEREALES EN COPOS O EXPANDIDOS.
8. Higiene de las Instalaciones y equipos de trabajo.
9. Control en la fabricación y APPCC.