Manipulación de Alimentos Sector Hortofruticola

Parte general: la contaminación de alimentos.

1. Introducción

2. La contaminación de alimentos

3. Conceptos básicos de microbiología. Agentes patógenos relacionados con las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA’s).

4. Vías de transmisión de las ETA’s

5. ETA’s causadas por microorganismos

6. ETA’s causadas por parásitos

7. ETA’s causadas por agentes patógenos

8. Higiene del manipulador de alimentos

Parte específica: manipulación de productos hortofruticolas en los procesos de envasado, almacenamiento y distribución.

1. Tipología y características de los productos hortofrutícolas
2. Riesgo de contaminación en el sector hortofrutícola. Medidas preventivas.
3. Los sistemas APPCC
4. Implantación del sistema APPCC en las empresas de almacenamiento, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.
5. Ejemplo de aplicación del sistema APPCC en una empresa hortofrutícola
6. Documentación del sistema APPCC en empresas de almacenamiento, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.
7. Verificación del sistema APPCC en empresas de almacenamiento, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.
8. Cuadros de gestión (resumen).