Manipulador de Alimentos. Almacenamiento y Transporte



Bloque I. Seguridad e Higiene alimentaria.

0. Introducción. Los manipuladores y la seguridad alimentaria.

1. Los alimentos y la salud

2. Alimentos no aptos para el consumo

3. Enfermedades transmitidas por los alimentos

4. Normas de higiene para los manipuladores de alimentos

5. La limpieza y la desinfección

6. Las basuras en las industrias alimentarias

7. El control de las plagas

Bloque II. El sistema de autocontrol APPCC.

8. EL SISTEMA DE AUTOCONTROL APPCC.

8.1 Marco legal del APPCC

8.2 Los beneficios del APPCC

8.3 Elementos del APPCC. Los pre-requisitos.

8.3 Elementos del APPCC. El Sistema APPCC

ANEXO I. DEFINICIONES Y CONCEPTOS

Bloque III. Transporte, almacenamiento y distribución de alimentos.

9. El transporte terrestre de alimentos

10. El almacenamiento

11. La distribución minorista de alimentos.

12. La cadena de frío

13. Prohibiciones e incompatibilidades

14. La trazabilidad

15. La codificación

Anexo I. Normativa