Manipulador alimentos

Curso de capacitación Profesional manipulador de alimentos

Contenido:

Módulos 1 Alimentación y nutrición. Consideraciones generales.

Definición de alimento y nutriente.
Clasificación de alimentos según tipo de nutrientes.
Diferencia alimentación y nutrición.
Funciones de los nutrientes. La rueda de los alimentos.
Valor energético de los alimentos.
Recomendacíones nutricionales.
Alimento desde el punto de vista normativo.

Módulo 2, Las enfermedades de transmisión alimentaria

Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y /o su manipulación.
Diferencia entre Riesgo y Peligro.
Concepto de ETA.
La cadena alimentaria.
Brote epidemilógico. Principales causas que contribuyen a su aparición.
Alimentos de alto riesgo.

Mósulo 3, Contaminación de los alimentos.

Concepto de contaminación.
Principales causas de contaminación.
Tipos de contaminantes: Físicos. Químicos. Biológicos.
Vias de transmisión.
Origen de los contaminantes: Exógeno/endógeno.
Condiciones que favorecen su desarrollo.
Contaminación cruzada.

Módulo 4, Medidas básicas para prevenir ETAS.

Higiene de los alimentos.
Higiene de los locales y equipos. L+D. D+D. Diseño y registros higiénicos.
Conservación de los alimentos. Procedimientos.
Prácticas peligrosas en la manipulación.

Módulo 5, Responsabilidad de la empresa. Sistema de autocontrol, concepto y fines.

Fines de los sistemas de autocontrol.
Aplicación del sistema APPCC.

Módulo 6, Manipuladores de mayor riesgo.

Principales peligros asociados al sector RESTAURACIÓN.
Normativa.
Definiciones.
APPCC RESTAURACIÓN.
Trazabilidad en el sector.
Características específicas de los alimentos de dicho sector y motivos de peligrosidad.