Manipulador de Alimentos, Seguridad Alimentaria

Objetivo: Contribuir mediante una adecuada formación a que las personas que manipulen alimentos se conciencien de la importancia de su función, y adquieran conocimientos, habilidades y actitudes a tener en cuenta para prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria, incidiendo en temas como la contamianción de los alimentos, principales peligros asociados al consumo de alimentos, buenas prácticas de manipulación, principios generales de higiene alimentaria, conservación de los alimentos, fundamentos básicos del sistema de autocontrol.

Programa

Módulo 1: Seguridad alimentaria. Sistemas de Autocontrol en los establecimientos de restauración.

1. Seguridad alimentaria.
2. De la granja al consumidor.
3. Responsables de la seguridad alimentaria.
4. Higiene alimentaria.
5. Calidad higiénico-sanitaria.
6. Medidas de higiene.
7. Sistemas de Autocontrol en los establecimientos de restauración.
8. Principios del APPCC.

Módulo 2: Riesgos asociados al consumo de alimentos.

1. Enfermedades de transmisión alimentaria. Frecuencia.
2. Factores que contribuyen a su desarrollo.
3. Contaminantes de los alimentos.
4. Gérmenes en los alimentos.
5. Alimentos implicados en brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
6. Salmonelosis, prevención.

Módulo 3: Gérmenes más frecuentes.

1. Características generales de las bacterias.
2. Condiciones de desarrollo de las bacterias.
3. Gérmenes perjudiciales y beneficiosos.
4. Métodos de conservación de los alimentos.

Módulo 4: Contaminación cruzada.

1. Definición de contaminación cruzada. Formas de contaminación cruzada.

Módulo 5: Manipuladores de alimentos, manipuladores de alto riesgo.

1. Manipuladores de alimentos. Formación de los manipuladores.
2. Prácticas correctas de Higiene. Normas de higiene en cuento a actitudes, hábitos y comportamiento.
3. Salud de los manipuladores y seguridad de los alimentos.

Módulo 6: Etiquetado de los alimentos.

1. Importancia del etiquetado de los alimentos.
2. Contenido del etiquetado.
3. Etiquetado de los productos sin envasar.
4. Etiquetado de la carne. Etiquetado del pescado. Etiquetado en hostelería.

Módulo 7: Aprovisionamiento de alimentos. Trazabilidad.

1. Condiciones sanitarias de las materias primas.
2. Trazabilidad de los alimentos.
3. Condiciones de transporte de los alimentos.
4. Como controlar la calidad de los productos frescos.

Módulo 8: Almacenamiento de los alimentos.

1. Almacenamiento en refrigeración.
2. Almacenamiento en congelación.
3. Prácticas correctas.
4. Descongelación de alimentos.
5. Almacenamiento de productos no perecederos.

Módulo 9: Elaboraciones culinarias sin tratamiento térmico.

1. Alimentos especialmente peligrosos.
2. Riesgos de los vegetales.
3. Riesgos del pescado crudo.
4. Elaboración y exposición de productos sin tratamiento térmico.

Módulo 10: Elaboraciones culinarias con tratamiento térmico.

1. Elaboraciones culinarias con tratamiento térmico. Conservación después del cocinado.
2. Abatimiento de temperatura.
3. Frituras.
4. Exposición.

Módulo 11: Limpieza y Desinfección.

1. Definiciones e importancia.
2. Procedimientos.

Módulo 12: Insectos y roedores.

1. Control de animales indeseables.
2. Aplicación de métodos activos o de erradicación.

Metodología de aprendizaje: Para el desarrollo del curso el alumno recibirá un manual en formato PDF, de modo que pueda conservar la documentación del curso. Se realizará la lectura de los contenidos y comprensión por parte del alumno, contando para ello con un apoyo constante por parte del profesorado, que resolverá sus dudas mediante e- mail o vía telefónica, esta parte a distancia se realiza en 7 horas.

Durante la parte presencial, con una duración de 3 horas, se expondrán los contenidos de una manera práctica y acercando la teoría a situaciones reales que los alumnos se puedan encontrar a lo largo del desarrollo de su carrera profesional.