Máster en Dirección de Empresas Vitivinícolas

Contenidos:

Sector I: Viticultura y enología.

Módulo I: Origen y evolución de la viticultura.

Módulo II: Biología de la vid.

· Especies y variedades de la vid
· Anatomía de la vid
· Fisiología de la vid
· Procedimientos de identificación de variedades de la vid

Módulo III: Cultivo de la vid.

· Establecimiento de viñedo
· Principales prácticas vitícolas
· Suelo clima y cultura

Módulo IV: Composición química de la uva y el vino.

· Aguas y minerales
· Carbohidratos
· Ácidos orgánicos
· Compuestos fenólicos
· Constituyentes del aroma

Módulo V: La elaboración del vino

· Procesos de fermentación
· Prácticas de post-fermentación

Módulo VI: Principales tipos de vinos y zonas de producción en España

· Vinos tintos, rosados y claretes
· Vinos blancos de mesa
· Zonas de producción

Sector II: Gestión de empresas vitivinícolas

Módulo I: Análisis del entorno internacional

· Mercados mundiales: comercio interior y exterior
· Mecanismo de regulación de mercados
· La OCM del vino
· Liberalización de mercados y la OMC
· Principales zonas de producción: Europa, América, Oceanía, Asia y Norte de África

Módulo II: La política agrícola común

· Antecedentes
· Objetivos y Principios
· La Agenda 2000
· Instrumentos Financieros: El FEOGA
· La PAC y la ampliación de la UE

Módulo III: Análisis del entorno socio-económico

· Economía vitivinícola
- Los mercados agrarios
- Análisis del sector agrario
- El sector vitivinícola en España
- Marco institucional para el sector vitivinícola
· Cultura vitivinícola
- El servicio del vino
- Vino y gastronomía
- Asociaciones vitivinícolas
- Aspectos sociales del consumo de vino
- Vino y salud

Módulo IV: Gestión empresarial

· Empresas vitivinícolas:
- Concepto
- Estructura departamental
- Perfiles profesionales
- Método de toma de decisiones
- Estrategias de outsourcing
- Estrategias de comercialización
· Cotización de empresas vitivinícolas:
- Mercados de capitales
- Relaciones con el inversor
- Técnicas de Marketing dirigidas a la opinión pública
· Valoración de empresas:
- Técnicas de valoración
- Análisis de los sesgos valorativos
- Fusiones, adquisiciones y alianzas
- Ventajas competitivas
· Selección de proyectos:
- Métodos de selección
- Análisis de mercados
- Análisis de costes
- Análisis de competencia
· Fiscalidad de empresas vitivinícolas

Módulo V: Dirección financiera

· Análisis Económico Financiero
- Introducción a la función financiera de la empresa
- Análisis patrimonial
- Análisis financiero
- Análisis económico
- Análisis sectorial
- Contabilidad creativa
· Técnica Financiera
- El proceso de presupuestación en la empresa
- Balance y cuenta de resultados provisionales
- El proceso de control
· Alternativas de financiación de la empresa
- El capital social: ampliaciones de capital
- La autofinanciación: beneficios retenidos; la amortización
- Financiación ajena: leasing, factoring, pagares de empresa
- Sociedades y Fondos de capital riesgo
- Entidades de financiación: ventas a plazos
- Sociedades de Garantía recíproca
- Financiación Bancaria: préstamos sindicados y participativos
- Salida a Bolsa
· Gestión de tesorería

Módulo VII: Comercio exterior

· Estrategia del comercio exterior:
- Etapas en el proceso de internalización de la empresa
- Estrategia: investigación, análisis y toma de decisiones
- Análisis y selección de países de destino
- Formas de acceso a mercados exteriores
- Factores clave del éxito en el mercado exterior
· Internalización de la empresa. Mecanismos financieros de apertura al comercio exterior:
- La decisión de exportar
- Balanza de pagos
- Medios de pago y cobro en el comercio internacional
- Financiación de operaciones en el comercio internacional: el seguro de crédito. Riesgos susceptibles de cobertura.
- Instrumentos alternativos al seguro de crédito: Autoseguro, Comfirming, Factoring, Fortaiting
· Los riesgos en la operaciones del comercio exterior
· Transporte Internacional
- Almacenamiento y manutención
- INCOTERMS
- Modalidades de transporte: terrestre, marítimo, aéreo
- Transporte multimodal
- Reglas internacionales. El seguro de transportes.
- Aduanas
- El IVA en la exportación
· Ferias

Módulo VIII: Derecho vitivinícola

· Legislación Internacional
· Legislación Comunitaria
· Legislación Nacional
- La nueva Ley del Vino
· Propiedad Industrial:
- Conceptos generales
- Patentes y Marcas
- La denominación de origen

Módulo IX: Seguridad y calidad alimentaria

· Sistemas de Calidad: APPCC e ISO 9000
· La calidad del producto:
- Denominaciones de calidad
- Procedimiento de tramitación de una denominación de calidad
- Otras normas de garantía en calidad alimentaria
· Documentar, implantar y certificar el sistema de calidad
· Auditoria de sistemas de calidad
· La seguridad alimentaria: normativa y responsabilidades
· Técnicas de protección aplicables a la seguridad alimentaria

Módulo X: Marketing y dirección comercial

· Concepto de marketing
· Marketing agroalimentario
· Posicionamiento e imagen corporativa
· Conducta del consumidor: factores que influyen en el comportamiento de compra
· Política de precios: objetivos, factores a considerar y procedimientos de fijación de precios
· Política de producto: decisiones sobre la marca, etiqueta, envase y embalaje
· Análisis de mercados
· Estrategias y planes de marketing
· Nuevas tendencias en marketing:
- Marketing en Internet: publicidad on-line/off-line
- Nuevas formas de comercio: B2B, B2C
- Tiendas virtuales, subastas y club de compras
- El nuevo Merchandaising

Módulo XI: Logística

· Sistemas de producción
· Gestión de Stocks
· Aprovisionamiento y gestión de compra
· Logística y canal de distribución
· El transporte

Módulo XII: Enoturismo

· El enoturismo y su desarrollo en el mundo
· Plan de negocios
· Recursos turísticos
· Tendencias constructivas en la industria enológica: bodegas y espacios
· Marketing y comercialización del enoturismo
· Legislación
· Ayudas financieras
· Rutas de vinos en España

Módulo XIII: Gestión de recursos humanos

· Técnicas de búsqueda de empleo
· Selección de personal
· Comportamiento humano en la empresa: grupos de trabajo y trabajo en equipo
· Comportamiento directivo: liderazgo y dirección en la empresa
· Políticas retributivas en la empresa
· El contrato de trabajo: aspectos legales y convencionales

Módulo XIV: Ética empresarial

· Ética laboral y de la organización
· Empresa y sociedad
· Responsabilidad social del directivo

Módulo XV: Oratoria

· Estructura de la expresión oral
· Argumentación
· Gestión del tiempo en la exposición
· Dicción, ritmo, actitud
· El lenguaje del cuerpo: el gesto
· Expresión escrita

Módulo XVI: Inglés técnico

· Vocabulario científico
· Estructuras gramaticales del inglés científico
· Usos especiales en el idioma técnico científico
· Análisis de textos de nivel avanzado y de publicaciones técnicas

Sector III: Cata de vinos

· Mecanismos y técnicas de cata
· Relaciones entre composición de vinos y sus características organolépticas
· Métodos de análisis sensorial
· Preparación de catadores y tribunales de cata. Concursos de cata
· Utilización de la cata. Elaboración, envejecimiento, mezclas, origen, etc
· Influencia en la degustación de vinos de principios activos en gastronomía. Conjunción de vinos y alimentos
· Cata de distintos tipos de vino
· Defectos en el vino
· Apreciación organoléptica de: vinagres, vinos defectuosos, vinos españoles y vinos extranjeros