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ESNECA BUSINESS SCHOOL

MÁSTER EN ENOLOGÍA AVANZADA PARA COCINEROS

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Precio Emagister

1.520 € 380 
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Tipología Master
Metodología Online
Horas lectivas 300h
Inicio Fechas a elegir
Campus online
Servicio de consultas
Tutor personal
  • Master
  • Online
  • 300h
  • Inicio:
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Descripción

Sabes que puedes obtener tu Máster con el programa en Enología Avanzada para Cocineros, a través de Emagister es posible gracias a la oferta académica impartida por Esneca Business School.

Si trabajas en el sector de la restauración, eres chef o quieres tener tu propio restaurante y te apasiona la cocina, conocer sobre vinos es esencial para el éxito de tu objetivo. Nuestro programa online, te quiere dar a conocerá la historia, evolución, principales formas de elaboración y variedades del vino. Además de enseñarte a catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta. También saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas. Se comprenderá las fases que componen la cata de los vinos, los tipos de maridajes que se pueden proponer y elaborar una oferta propia, además se conocerá qué sentidos y órganos intervienen en la misma aplicando las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino. Se conocerá las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan. Se comenzará con la elaboración y crianza de los diferentes tipos de vinos hasta llegar al momento de guarda y cata. Se ofrecerá una amplia panorámica de las distintas variedades de vinos existentes en España y el resto de zonas vinícolas del mundo, además de consejos para maridar el vino y la comida.

Estas a un “click” para solicitar la información y resolverte todas las dudas que tengas. ¡No dejes escapar esta oportunidad!

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Precio a usuarios Emagister:

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Dónde se imparte y en qué fechas
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A tener en cuenta

· Titulación

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN ENOLOGÍA AVANZADA PARA COCINEROS”, de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. ESNECA BUSINESS SCHOOL, desde noviembre de 2016, y siguiendo su apuesta por la calidad, ha sido reconocida con el sello ICEEX de la excelencia y la calidad de la formación. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

· ¿Qué distingue a este curso de los demás?

ON LINE: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu correo electrónico las claves de acceso a nuestro Campus Virtual donde encontrarás todo el material de estudio.

Preguntas & Respuestas

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2018
2017
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2015
Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
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La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

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¿Qué aprendes en este curso?

Vino
Enología
Cata de vinos
Destilación
Vinificación
Crianza
Química
Cocineros
Cata
Elaboración
Sabores
Cultivo
Comidas
Degustación
Uva
Preparación del vino
Catas
Fisiología de la cata
Fermentación
Licorosos

Temario

PARTE 1. ENOLOGÍA PARA COCINEROS

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. HISTORIA DEL VINO.

  1. Orígenes

  2. Época Clásica

  3. Edad Media

  4. Siglo XIX

  5. Siglo XX

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA UVA.

  1. Introducción

  2. Sus Componentes

  3. Variedades

  4. Cultivo

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN Y CRIANZA.

  1. Vinificación y Fermentación

  2. Vinos Blancos

  3. Vinos Tintos

  4. Vinos Rosados y Claretes

  5. Vinos Licorosos

  6. Vinos Espumosos

  7. Licores

  8. Crianza

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 4. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y ORGANOLÉPTICAS.

  1. Composición del Vino

  2. Colores

  3. Aromas

  4. Sabores

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA CATA.

  1. Definición y Objetivos

  2. Tipos de Cata

  3. Mecanismos Neurofisiológicos

  4. La Ceremonia

  5. Vocabulario

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 6. MARIDAJE.

  1. Definición

  2. El Vino en la Cocina

  3. Tradición

  4. Contraste o Afinidad

  5. Nuevas Tendencias

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 7. DENOMINACIONES DE ORIGEN.

  1. Marco Legal del Vino en España

  2. Denominaciones de Origen Calificadas

  3. Denominaciones de Origen

  4. Vinos de la Tierra

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 8. OTROS CONOCIMIENTOS ÚTILES.

  1. Nutrición y Dietética

  2. Cocina Creativa

  3. Nuevas Materias Primas

  4. Idiomas

  5. Los Servicios

PARTE 2. ENOLOGÍA AVANZADA

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CATA.

  1. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial

  2. Fisiología de la cata. Los sabores elementales

  3. El proceso de la cata. Instalaciones y fichas de cata. Fases y características de la cata. Su vocabulario

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, TINTOS Y ROSADOS.

  1. Orígenes de los aromas del vino. Factores de calidad

  2. La fermentación. Los componentes del vino. Equilibrio de aromas y sabores en los vinos

  3. Elaboración de vinos blancos, rosados, claretes y vinos grises. Su cata

  4. Elaboración de vinos tintos jóvenes y de guarda. Su cata. La madera en el vino. El roble

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTROS VINOS (LICOROSOS, GASIFICADOS, DULCES…).

  1. Elaboración de vinos carbónicos y espumosos. Su cata

  2. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces

  3. Vinos españoles de crianza biológica (“bajo velo”), amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 4. DO MÁLAGA Y SIERRAS DE MÁLAGA: UN EJEMPLO DE EVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA DEL VINO EN ESPAÑA.

  1. Zonas de producción

  2. Denominación de origen Málaga

  3. Otras menciones tradicionales de los vinos de Málaga

  4. Clasificación por la variedad de uva, el contenido en azúcar y el color

  5. Envejecimiento del vino de Málaga

  6. Cata de vinos de la d. O. Málaga

  7. Denominación de origen «sierras de Málaga»

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 5. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS EN ESPAÑA. LEGISLACIÓN.

  1. Zonas vitícolas

  2. Clasificación comunitaria

  3. Vinos de calidad producidos en región determinada. Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRINCIPALES VARIEDADES NACIONALES E INTERNACIONALES.

  1. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Sus vinos varietales

  2. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Sus vinos varietales

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA GUARDA DEL VINO.

  1. Cómo leer la etiqueta de un vino

  2. El sumiller. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. Los corchos

  3. La conservación de los vinos. La bodega y la cava

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL CONSUMO DEL VINO.

  1. El vino y la salud. Consumo responsable y moderado de alcohol

  2. Alteraciones y defectos del vino

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 9. VOCABULARIO ENOLÓGICO.

  2. UNIDAD DIDÁCTICA 10. EL MARIDAJE.

  1. El Maridaje

  2. Clases de maridajes

  3. El vino en la mesa

  4. Maridar a partir de Vinos

  5. Acuerdos y alianzas

  6. Sustancias que facilitan el Maridaje

  7. Esquema de alianzas clásicas de Vinos

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 11. LOS ESPIRITUOSOS.

  1. La Destilación

  2. Características generales de los Espirituosos

  3. El Coñac

  4. El Armagnac

  5. Los BranEdies

  6. Espirituosos obtenidos a partir de la destilación de los hollejos de la uva

  7. Espirituosos obtenidos a partir de otras frutas, hierbas semillas y lácteos

  8. Espirituosos procedentes de la destilación de tubérculos y cereales: el whisky, el Sake. Otros espirituosos: el Ron y el Tequila

  9. Clasificación de los espirituosos