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      ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS

      Máster En Gastronomía, Cocina Y Protección Ambiental En La Hostelería- con Prácticas Garantizadas

      5.0 1 opinión
      ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS
      Semipresencial Barcelona, Bilbao, Burgos y 49 sedes más
      • ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS
      Precio Emagister

      2.960 € 1.480 
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      Tipología Master
      Metodología Semipresencial
      Lugar En 52 sedes
      Duración Flexible
      Inicio Fechas a elegir
      Campus online
      Envío de materiales de aprendizaje
      • Master
      • Semipresencial
      • En 52 sedes
      • Duración:
        Flexible
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      • Campus online
      • Envío de materiales de aprendizaje
      Descripción

      El Máster en Gastronomía, Cocina y Protección Ambiental en la Hostelería está dirigido a todas aquellas personas interesadas en ampliar su formación en el ámbito de la hostelería y la restauración. Con esta formación, el alumno aprenderá las distintas técnicas de preparación y conservación de alimentos, así como las medidas de higiene que se deben seguir y la protección ambiental que deben considerar los recintos hoteleros. El estudiante se formará en materia de seguridad alimentaria, estudiando la limpieza de los utensilios y herramientas, la gestión del agua y los procedimientos a seguir en los procesos productivos de este tipo de establecimientos. Una vez finalizado el Máster y adquiridos los conocimientos, el alumno será capaz de gestionar una cocina, diseñar las cartas, crear platos y manipular materia prima.

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      Huesca, España
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      Orense, España
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      Palencia, España
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      7004, Islas Baleares, España
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      Salamanca, España
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      Soria, España
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      Ávila, España
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      A tener en cuenta

      · Titulación

      Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN GASTRONOMÍA, COCINA Y PROTECCIÓN AMBIENTA EN LA HOSTELERÍA”, de la ESCUELA DE TURISMO

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      Lo recomiendan
      4.7
      excelente
      Valoración del Centro

      Opiniones sobre este curso

      J
      Joaquín Castro
      5.0 25/04/2019
      Sobre el curso: Me ha encantado hacer este máster online con la escuela de turismo y gastronomía de los Pirineos. Lo recomiendo completamente si no dispones del tiempo necesario para asistir a clases, además las prácticas acaban de formarte en la especialidad por completo. Recomendadisimo.
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      * Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

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      2019
      2018

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      La valoración media es superior a 3,7

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      ¿Qué aprendes en este curso?

      Decoración
      1
      Gestión del agua
      1
      Recepción
      1
      Repostería
      1
      Seguridad alimentaria
      1
      Refrigeración
      1
      Setas
      1
      Higiene
      1
      Aprovisionamiento
      1
      Caza
      1
      Crustáceos
      1
      Moluscos
      1
      Conservacion
      1
      Maquinaria
      1
      Platos
      1
      Abastecimiento
      1
      Manipulación de alimentos
      1
      Aprovisionamiento interno
      1
      Análisis de peligros
      1
      Normativa general
      1
      Insumos
      1
      Decoración
      1
      Caza
      1
      Caza
      1
      Normatividad alimentaria
      1
      Técnicas de alistamiento
      1
      Técnicas de alistamiento
      1
      Técnicas de alistamiento
      1

      Temario

      MÓDULO 1. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y
      SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS


      1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
      2. Alteración y contaminación de los alimentos
      3. Fuentes de contaminación de los alimentos
      4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
      5. Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
      6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
      7. Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
      8. Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
      9. Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
      10. Alimentación y salud
      11. Personal manipulador

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE
      HOSTELERÍA

      1. Concepto y niveles de limpieza.
      2. Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
      3. Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
      4. Productos de limpieza de uso común
      5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza
      6. Técnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE
      HOSTELERÍA

      1. Agentes y factores de impacto.
      2. Tratamiento de residuos:
      3. Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
      4. Otras tecnicas de prevencion o proteccion.

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

      1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
      2. Consumo de energía.
      3. Ahorro y alternativas energéticas.
      4. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

      1. Compras y aprovisionamiento.
      2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
      3. Limpieza, lavandería y lencería.
      4. Recepción y administración.
      5. Mantenimiento.

      UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

      1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
      2. Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
      3. Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
      4. Medidas de prevención y protección
      5. Situaciones de emergencia

      MÓDULO 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE
      APROVISIONAMIENTO

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

      1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
      2. Estructura organizativa y funcional.
      3. Aspectos económicos.

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA

      1. Definición y modelos de organización.
      2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.
      3. Especificidades en la restauración colectiva.
      4. El personal y sus distintas categorías profesionales.
      5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
      6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA RESTAURACIÓN DIFERIDA

      1. Concepto.
      2. Especificidades en la restauración colectiva.
      3. Cocina central.
      4. Cocina de ensamblaje.

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS

      1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.
      2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
      3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.
      4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

      1. Grupos de alimentos.
      2. Diferencia entre alimentación y nutrición.
      3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
      4. Caracterización de los grupos de alimentos.
      5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.

      UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN

      1. Características peculiares.
      2. Concepto de calidad por parte del cliente.
      3. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
      4. Técnicas de autocontrol.

      UNIDAD DIDÁCTICA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS

      1. El departamento de economato y bodega.
      2. El ciclo de compra.
      3. Registros documentales de compras.
      4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.

      UNIDAD DIDÁCTICA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS

      1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
      2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
      3. Departamentos o unidades que intervienen.
      4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
      5. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
      6. Recepción y verificación de la entrega.
      7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
      8. Control de stocks.

      UNIDAD DIDÁCTICA 9. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

      1. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
      2. Registros documentales.
      3. Gestión y control de inventarios.

      UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES

      1. Definición y clases de costes.
      2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
      3. Control de consumos. Aplicación de métodos.
      4. Componentes de precio.
      5. Métodos de fijación de precios.

      MÓDULO 3. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

      UNIDAD FORMATIVA 1. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. REGENERACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

      UNIDAD FORMATIVA 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA
      PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE PESCADOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE PESCADOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE PESCADO, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

      UNIDAD FORMATIVA 3. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

      MÓDULO 4. TÉCNICAS CULINARIAS

      UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS

      UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. HUEVOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS

      UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS

      UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ

      UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 11. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

      UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

      UNIDAD FORMATIVA 3. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS

      UNIDAD FORMATIVA 4. ELABORACIONES BÁSICAS DE RESPOTERÍA Y POSTRRES ELEMENTALES

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA

      UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

      UNIDAD DIDÁCTICA 5. POSTRES ELEMENTALES

      UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERÍA

      UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE POSTRES ELEMENTALES

      MÓDULO 5. PRODUCTOS CULINARIOS

      UNIDAD FORMATIVA 1. COCINA CREATIVA DE AUTOR

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

      UNIDAD FORMATIVA 2. COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA

      UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO

      UNIDAD FORMATIVA 3. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESENTACIÓN DE PLATOS

      UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS