Máster en Innovación Gastronómica

PARTE 1. BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

• • UNIDAD DIDÁCTICA 1. BIOTECNOLOGÍA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. DNA, GENES Y GENOMAS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS FERMENTADOS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. FERMENTACIÓN DE CÁRNICOS, LÁCTEOS Y OTROS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 6. MICROORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS. APLICACIÓN EN LOS ALIMENTOS Y EFECTOS SOBRE LA SALUD Y LA NUTRICIÓN
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 7. TIPOLOGÍA DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 8. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS FUNCIONALES
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 9. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS PREBIÓTICOS, PROBIÓTICOS, SIMBIÓTICOS Y ENRIQUECIDOS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 10. APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 12. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
    
    

PARTE 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

• • UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA RESTAURACIÓN DIFERIDA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 9. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES
    
    

PARTE 3. GASTRONOMÍA

• MÓDULO 1: LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
  
  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO
• MÓDULO 2. ELABORACIONES GASTRONÓMICAS
  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

MÓDULO 3. REPOSTERÍA

• • UNIDAD DIDÁCTICA 7. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 8. POSTRES ELEMENTALES (TEMA 5 UF0069 ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES)
    
    
• MÓDULO 4. PRESENTACIÓN DE LAS ELABORACIONES GASTRONÓMICAS
  
  
  • UNIDAD DIDÁCTICA 9. PRESENTACIÓN DE PLATOS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 10. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS
    
    

PARTE 4. TECNOLOGÍA CULINARIA

• • UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCION A LA TECNOLOGÍA CULINARIA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. USO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. REGENERACIÓN DE GÉNERO Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES EN COCINA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE PREELABORACIÓN
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 6. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS

• • UNIDAD DIDÁCTICA 7. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS FERMENTADOS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 8. FERMENTACIÓN DE CÁRNICOS, LÁCTEOS Y OTROS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 9. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 10. CALIDAD EN PREELABORACION Y CONSERVACIONES CULINARIAS
    
    

PARTE 5. COCINA CREATIVA O DE AUTOR

• • UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

PARTE 6. COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

• • UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO
    
    

PARTE 7. JEFE DE COCINA

• • UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIO EN RESTAURACIÓN
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. CULTURA GASTRONÓMICA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE UTILIZADO EN COCINA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 6. MATERIAS PRIMAS EN RESTAURACIÓN
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS CULINARIAS
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN EL DEPARTAMENTO DE COCINA
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 9. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
    
    
  • UNIDAD DIDÁCTICA 10. GESTIÓN AMBIENTAL