Máster propio universitario en enoturismo

Universidad de Málaga.

Master

En MÁLAGA

1.716 € IVA inc.

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Descripción

  • Tipología

    Master

  • Lugar

    MÁlaga

  • Duración

    1 Año

  • Inicio

    Octubre

Dotar al alumnado de una formación teórica-práctica sobre los aspectos fundamentales sobre viticultura, enología y gestión de bodegas; y formar profesionales con una visión integral de las diferentes áreas de negocio del vino.

Instalaciones y fechas

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MÁLAGA (Málaga)
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Avda. de Cervantes 2, 29071

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OctubreMatrícula abierta

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Materias

  • Enoturismo
  • Viticultura
  • Enología
  • Recepción de uva
  • Cata de vinos

Temario

Programa:
1.- Viticultura:
  • - Morfología de la Vid.
  • - Caracterización ampelográfica. Desarrollo y maduración del racimo.
  • - Síntesis y evolución de los compuestos de la uva
  • - Influencia del suelo. Patrones. Control de la humedad.
  • - Valoración del potencial enológico.
  • - Índice de maduración.
  • - Prácticas preparatorias para vinos especiales.
  • - Plagas y enfermedades.
  • - Vendimia. Cata de uvas.

2.- Enología:
  • - Vendimia. Recepción de uva en bodega.
  • - Microbiología. Tipos de levaduras y sus aplicaciones.
  • - Equipamiento y tecnología de bodega.
  • - Prácticas enológicas.
  • - Higiene en la enología.
  • - Elaboración de blancos y rosados. Sistemas de elaboración alternativos.
  • - Elaboración de tintos. Sistemas de elaboración alternativos.
  • - Fermentaciones alcohólica y maloláctica. Seguimiento y control
  • - Crianza y envejecimiento de vinos. Tipos de madera y su influencia en el vino.
  • - Elaboración de vinos procedentes de uvas sobremaduras y pasificadas, dulces, de licor y generosos. Técnicas específicas.
  • - Elaboración de vinos con gas. Técnicas específicas.
  • - Maquinaria, equipamiento específico y manejo para la comercialización de los vinos.
  • - Control analítico: Analíticas básicas.
  • - Análisis sensorial.
  • - Normativa y legislación.

3.- Enoturismo, Gestión y comercialización de bodegas:
  • - Gestión de bodegas.
  • - Comercialización de productos enológicos.
  • - Contexto de la bodega en el sector agroalimentario.
  • - El enoturismo como estrategia de desarrollo. Concepto y situación actual.
  • - El caso español. La ruta de los vinos de España.
  • - Análisis de la demanda enoturística.
  • - Casos de éxito en enoturismo.
  • - Tic's aplicadas al enoturismo.
  • - Sistemas de calidad.

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