MÁSTER EN TÉCNICAS CULINARIAS + EXPERTO EN ELABORACIÓN DE DIETAS
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La dieta juega un papel muy importante en nuestro día a día, dado la importancia que se le da a la imagen física de cada persona. Con el máster en el Instituto DYN he podido adquirir los conocimientos necesarios para poder ser un buen dietista.
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Master
Online
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Idiomas
Castellano
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Horas lectivas
600h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Tutor personal
Sí
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Clases virtuales
Sí
El Máster en Técnicas Culinarias + Experto en Elaboración de Dietas que encuentras disponible a través del catálogo web de Emagister.com, es el paso definitivo hacia una carrera de éxito en el mundo de la nutrición. No dejes pasar la oportunidad de adquirir los conocimientos, las habilidades y el diploma que te permitirá lograr tus objetivos.
Esta formación te especializa en la elaboración de planes nutricionales para una alimentación equilibrada basada en buenas conductas alimentarias. De la mano de un claustro experto, aprenderás el uso de la nutrición y dietética como herramienta terapéutica para el tratamiento de la enfermedad o como herramienta preventiva para el mantenimiento de la salud. Obtendrás las habilidades necesarias para efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales y elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza además de elaboración de dietas.
Con esta doble titulación podrás dar el salto que estás buscando y que te mereces. No dudes en solicitar información adicional si te interesa esta especialidad. Emagister.com te ayuda a encontrar la formación que necesitas.
Información importante
Documentos
- DYM029SEMI.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Permite adquirir las habilidades requeridas acerca de las técnicas culinarias. Asimismo, se profundiza en la dietoterapia, aprendiendo a elaborar dietas, ya que se imparten conocimientos de la dietética y la nutrición, incluyendo conceptos acerca de la alimentación, los nutrientes, una introducción requerida a la química, el cuerpo humano, la higiene, la seguridad y la normativa alimentaria, la gestión empresarial, la comunicación y la innovación en la dietética y la nutrición. Además, al final de cada unidad didáctica el/la alumno/a encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirá hacer un seguimiento del curso de forma autónoma a partir de los resultados obtenidos.
La doble titulación está dirigida a empresarios, emprendedores, trabajadores y todas aquellas personas que deseen adquirir las habilidades requeridas en este sector, y que quieran asegurarse un recorrido con una especial elevación y consolidación de competencias.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN TÉCNICAS CULINARIAS + EXPERTO EN ELABORACIÓN DE DIETAS”, del INSTITUTO DYN, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
En ambas modalidades el alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo.
Opiniones
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La dieta juega un papel muy importante en nuestro día a día, dado la importancia que se le da a la imagen física de cada persona. Con el máster en el Instituto DYN he podido adquirir los conocimientos necesarios para poder ser un buen dietista.
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Valoración del Centro
Joan García Esteban
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La valoración media es superior a 3,7
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Materias
- Dietética
- Repostería
- Dietoterapia
- Caza
- Crustáceos
- Moluscos
- Vitaminas
- Maquinaria
- Proteínas
- Dietas
- Huevos
- Platos
- Nutrientes
- Dietética y nutrición
- Técnicas culinarias
- Lípidos
- Hidratos de Carbono
- Elaboraciones básicas
- Regeneración de platos
- Utillaje y herramientas
- El embarazo
- Platos elementales
- Hortalizas y legumbres secas
- Pastas y arroces
- Técnicas de cocinado de hortalizas
- La lactancia
- Bases y preparaciones básicas
- Crustáceos y moluscos
- Presentación y decoración
Temario
PARTE 1
COCINA
INTRODUCCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA
1. Conceptos y definiciones
2. Historia de la gastronomía
-Prehistoria
-Grandes civilizaciones
-Edad Media
-Edad Moderna
-Edad Contemporánea
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO
1. Europa
-Países mediterráneos
-Europa central
-Islas británicas
-Países nórdicos
2. Asia
-Asia oriental
-Asia mediterránea
-Asia central
3. América
-Norteamérica
-Centroamérica
-Sudamérica
4. África
-África occidental
-África central
-África del norte
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A
LOS ALIMENTOS
1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias
-Alergias alimentarias
· Tipos de alérgenos
-Intolerancias alimentarias
-Sensibilidades alimentarias
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD
1. ¿Qué es la calidad?
2. Sistemas de control de calidad
-Sistema APPCC
3. Documentos para el control de calidad
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS
1. Codex alimentarius
2. Peligros y riesgos alimentarios
-Evaluación de riesgos
3. Seguridad alimentaria
-Cadena alimentaria y plan de trazabilidad
4. Higiene
-Higiene alimentaria
· Manipulación de alimentos
-Higiene personal
-Higiene en las instalaciones
· Procesos de limpieza
· Limpieza de útiles, equipos y superficies
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA
1. ¿Qué es el utillaje de cocina?
2. Utensilios básicos
-Útiles para el manejo y el servicio de las elaboraciones
-Útiles de mezcla, batido, colado y extensión
-Útiles para el corte
· Set de cuchillos, tabla de corte y afilador
· Tijeras
· Rallador, pelador y mandolina
· Otros útiles de corte y troceado
-Útiles para la medición de peso, temperatura y tiempo
· Balanza y báscula
· Cuchara medidora
· Medidor de líquidos
· Termómetro y temporizador
-Útiles para dar forma y decorar
-Otros útiles básicos
3. Batería de cocina
-Olla
· Olla a presión
-Cacerola
· Cazo, pote y rondón
· Cazuela de barro
-Braseadora
-Sartén
· Paellera
· Wok
-Cubeta GN
4. Vajilla, cubertería y cristalería
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS
1. Ubicación y selección de los equipos
2. Generadores de calor
-Campana extractora
-Fogones y placas
-Horno
-Microondas
-Cocedero de vapor
-Vaporera
-Cocedero de pasta
-Freidora
-Baño maría
-Roner
-Plancha y parrilla
-Salamandra
-Marmita
-Sartén abatible
-Carro caliente, mesa caliente y calientaplatos
3. Generadores de frío
-Cámara frigorífica y mesa refrigeradora
-Congelador
-Abatidor
-Máquina de hielo
-Heladera
4. Maquinaria auxiliar
-Batidora
-Thermomix
-Túrmix y vaso americano
-Picadora
-Ralladora y moledora
-Exprimidor y licuadora
-Envasadora al vacío
-Peladora de patatas
-Cortadora
-Máquina de pasta
-Amasadora
-Fermentadora
-Deshidratador
-Clarimax
-Gastrovac
-Impresora de alimentos
-Refractómetro
-Germinador
-Cafetera
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
1. Instalaciones
2. Distribución por zonas
-Zonas anexas
· Zona de entrada y recepción de materias primas
· Zona de almacén y de conservación de los alimentos
· Zona de lavado
· Zona de residuos
· Espacios para el personal
-Cocina
· Zona de preelaboraciones y zona de cocinado
· Zona de pastelería
· Zona de acabados
-Comedor
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE
ALIMENTOS
1. Platos preelaborados
2. Conservación de los alimentos
-Métodos de conservación
3. Regeneración de los alimentos
-Métodos de regeneración
4. Gamas de alimentos
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS
1. ¿Qué son las técnicas culinarias?
2. Técnicas culinarias de cocción
-Hervido
· Líquido frío
· Líquido caliente
-Vapor
-Asado
-Fritura
-Escalfado o pochado
-Rehogado
-Confitado
-Blanqueado
-Escaldado
-Gratinado
-Salteado
-Glaseado
-Estofado
-Braseado
-Vacío
-Guisado
3. Técnicas culinarias avanzadas
-Nitrógeno líquido
-Liofilización
-Esferificación
-Gelificación
-Espumas y aires
-Deconstrucción
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Solucionario
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