Máster en técnicas y productos culinarios más titulación universitaria

• Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
• Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
• Unidad didáctica 3. Hortalizas y legumbres secas.
• Unidad didáctica 4. Pastas y arroces.
• Unidad didáctica 5. Huevos.
• Unidad didáctica 6. Técnicas de cocinado de hortalizas.
• Unidad didáctica 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
• Unidad didáctica 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
• Unidad didáctica 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
• Unidad didáctica 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
• Unidad didáctica 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

PARTE 2. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

• unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
• Unidad didáctica 2. 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
• Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
• Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
• Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
• Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

PARTE 3. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

• unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
• Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
• Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
• Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
• Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
• Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos.

PARTE 4. ELABORACIONES BÁSICAS DE RESPOTERÍA Y POSTRRES ELEMENTALES

• unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
• Unidad didáctica 2. Materias primas.
• Unidad didáctica 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
• Unidad didáctica 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
• Unidad didáctica 5. Postres elementales.
• Unidad didáctica 6. Regeneración de productos utilizados en repostería.
• Unidad didáctica 7. Presentación y decoración de postres elementales.

PARTE 5. COCINA CREATIVA DE AUTOR

• unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado.
• Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados.

PARTE 6. COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

• unidad didáctica 1. Cocina española.
• Unidad didáctica 2. Cocina del resto de europa.
• Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo.

PARTE 7. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

• unidad didáctica 1. Presentación de platos.
• Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.

PARTE 8. GASTRONOMÍA

MÓDULO 1: LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

• unidad didáctica 1. Cocina española
• unidad didáctica 2. Cocina del resto de europa
• unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo

MÓDULO 2: ELABORACIONES GASTRONÓMICAS

• unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
• unidad didáctica 5. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
• unidad didáctica 6. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

MÓDULO 3: REPOSTERÍA

• unidad didáctica 7. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
• unidad didáctica 8. Postres elementales (tema 5 uf0069 elaboraciones básicas de repostería y postres elementales)

MÓDULO 4: PRESENTACIÓN DE LAS ELABORACIONES GASTRONÓMICAS

• unidad didáctica 9. Presentación de platos
• unidad didáctica 10. Acabado de distintas elaboraciones culinarias

PARTE 9. JEFE DE COCINA

• unidad didáctica 1. La hostelería en la actualidad
• unidad didáctica 2. Servicio en restauración
• unidad didáctica 3. Cultura gastronómica
• unidad didáctica 4. Dietética y nutrición
• unidad didáctica 5. Maquinaria, herramientas y utillaje utilizado en cocina
• unidad didáctica 6. Materias primas en restauración
• unidad didáctica 7. Técnicas culinarias
• unidad didáctica 8. Planificación y organización del trabajo en el departamento de cocina
• unidad didáctica 9. Seguridad e higiene en restauración
• unidad didáctica 10. Gestión ambiental