MONTAJES DE SERVICIOS DE CATERING Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS

CONTENIDOS:

UNIDAD DIDÁCTICA1.- TIPOSDEEMPRESAS DEDICADASACATERING.

1.1 Concepto de empresas de catering.

1.2 Categorías de empresas de catering.

UNIDAD DIDÁCTICA 2.- ORGANIZACIÓNDELDEPARTAMENTODEMONTAJEENINSTALACIONESDECATERING.

2.1 Departamento según tipos de establecimiento de catering.

2.2 Organización y formas de trabajo profesional de catering.

2.3 Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.

2.4 Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo.

UNIDAD DIDÁCTICA 3.- EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DECATERING

3.1 Almacén, economato y bodega.

3.1.1 Solicitud y recepción.

3.1.2 Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

3.1.3 Análisis de peligro y de puntos de control críticos

3.1.4 Normativa básica.

UNIDAD DIDÁCTICA 4.- MATERIALES Y EQUIPOS DE MONTAJE DE LOS SERVICIOS DECATERING.

4.1. Equipos de montaje. contenedores de comida.

4.2. Envasado y acondicionamiento de las preparaciones culinarias.

UNIDAD DIDÁCTICA 5.- MATERIALES PARA LA PRESENTACIÓN DE LASELABORACIONES.

5.1. Vajilla completa.

5.2. Cubertería variada.

5.3. Lencería.

UNIDAD DIDÁCTICA 6.- MAQUINARIA Y EQUIPOS DETRABAJO.

6.1. Equipamiento mobiliario.

6.2. Equipamiento inmobiliario.

UNIDAD DIDÁCTICA 7.- MONTAJE DE LOS SERVICIOS DECATERING.

7.1. El buffet.

7.2. El self service.

7.3. Free – flow.

UNIDAD DIDÁCTICA 8.- CLASIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS DECATERING.

8.1. Servicio de catering para desayunos.

8.2. Brunch.

8.3. Coffe break.

8.4. Almuerzo-cena.

8.5. Servicios de catering para celebraciones.

UNIDAD DIDÁCTICA9.- TÉCNICAS DE PROTOCOLO Y ACOMODO DECLIENTES.

9.1. Protocolo.

9.2. Tipos de mesa y su configuración.

UNIDAD DIDÁCTICA10.- LAVADO DE MATERIAL DECATERING.

10.1. El departamento de lavado en instalaciones de catering.

10.2. El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering.

10.3. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento.

UNIDAD DIDÁCTICA11.- CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓNDE ALIMENTOS.

11.1 Introducción.

11.2 Causas que pueden provocar una intoxicación alimentaria.

11.3 Principales intoxicaciones alimentarias. intoxicación por enterobacterias estafilocócicas.

11.4 Intoxicación por enterotoxinas de bacilluscereus.

11.5 ¿Qué alimentos son más peligrosos?

11.6 ¿Cómo se contaminan los alimentos?

11.7 Recomendaciones en caso de intoxicación alimentaria.

11.8 Medios de prevención en la infección bacteriana.

11.9 Etiquetado.

11.10 Limpieza e higiene.

11.11 Limpieza de útiles de cocina y piezas desmontables.

11.12 Higiene personal de los manipuladores.

UNIDAD DIDÁCTICA12.- USODEUNIFORMESYEQUIPAMIENTOPERSONALDESEGURIDADENLASZONASDE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS YBEBIDAS.

10.4. Uniformes de cocina: tipos.

10.5. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa