Nutrición, Dietética y Alimentación

Introducción. Alimentación y nutrición. Concepto de dietética Introducción Alimentación y nutrición Concepto de dietética Energía y nutrientes Introducción Dependencia nutritiva de los organismos Valor energético de los nutrientes Metabolismo Concepto de metabolismo Factores para el cálculo de las necesidades energéticas Balance energético y regulación Importancia de una buena alimentación. Constituyentes de los alimentos Introducción Clasificación de los nutrientes Hidratos de carbono Tipos de hidratos de carbono Cantidades recomendadas Proteínas Tipos de proteínas Necesidades mínimas Lípidos o grasas Tipos de lípidos Cantidades recomendadas Vitaminas Minerales El agua Equilibrio nutricional. Clasificación de alimentos Equilibrio nutricional: aspectos generales. Equilibrio cualitativo y cuantitativo Equilibrio nutricional: aspectos generales Equilibrio cualitativo Equilibrio cuantitativo Educación nutricional. Recursos gráficos y clasificaciones de alimentos Introducción a la educación nutricional La rueda alimentaria La pirámide alimentaria Grupo I: derivados de los cereales (preferentemente integrales), patatas y azúcar Grupo II: mantequilla, aceites y grasas en general Grupo III: leche y derivados Grupo IV: productos cárnicos, huevos, pescados, legumbres y frutos secos Grupo V: hortalizas y verduras Grupo V: frutas frescas Variaciones de la alimentación en distintos momentos de la vida Introducción Alimentación durante el embarazo Cambios metabólicos durante el embarazo Recomendaciones nutricionales Alimentación durante la lactancia Recomendaciones nutricionales Alimentación y menopausia Características de la menopausia Recomendaciones nutricionales Alimentación del lactante y primera infancia Alimentación en el primer año de vida Alimentación en la primera infancia (1-3años) Alimentación en la etapa escolar (aproximadamente 4 a 11 años) Características de la etapa Composición corporal y requerimientos energéticos Pautas nutricionales Alimentación en la adolescencia Características de la etapa Composición corporal y requerimientos energéticos Pautas nutricionales Alimentación en personas de edad avanzada Cambios corporales, funcionales, fisiológicos y metabólicos Pautas nutricionales Trastornos en la nutrición: Enfermedades por defecto y por exceso Introducción Enfermedades por defecto de nutrición Desnutrición proteico - energética (DPE) Avitaminosis Otras enfermedades por defecto Enfermedades por exceso de nutrición. Alimentación y aterosclerosis Definición y causas de la aterosclerosis Importancia de los ácidos grasos insaturados Recomendaciones dietéticas preventivas Contaminación de los alimentos: Consideraciones generales y clasificación Introducción Contaminación química Contaminantes químicos presentes en los productos alimenticios Otras sustancias que pueden contaminar los alimentos Contaminación física Contaminación biológica Microorganismos Factores que favorecen el desarrollo de los microorganismos Contaminación radiológica Enfermedades de transmisión alimentarias (ETAS) Concepto y clasificación Factores de riesgo que contribuyen a su aparición Manipulación inadecuada Falta de higiene personal y manipuladores infectados Temperaturas de conservación, cocción y calentamiento inadecuado de los alimentos Falta de higiene en los equipos y utensilios de trabajo Insectos y roedores Estudios de enfermedades de transmisión alimentaria Enfermedades producidas por bacterias Enfermedades producidas por virus Enfermedades producidas por parásitos Enfermedades producidas por otros agentes Conservación de alimentos Introducción Métodos físicos de conservación de alimentos Conservación mediante frío: refrigeración y congelación Conservación mediante calor: escaldado, pasteurización, esterilización y uperización Otros métodos físicos: deshidratación o secado, irradiación y liofilización Métodos químicos de conservación de alimentos Métodos tradicionales de conservación: ahumado, curado y salazón Acidificación Adición de azúcar y otros conservantes químicos Dietas terapéuticas (I) Concepto de dieta terapéutica. Objetivos Clasificación Características generales de las dietas Factores a tener en cuenta al instaurar una dieta. Interrogatorio previo Dietas terapéuticas por consistencias Introducción Dieta líquida Dieta semilíquida Dieta blanda de fácil masticación Algunas consideraciones Dietas terapéuticas (II) Dietas controladas en sodio o dietas hiposódicas Indicaciones y contraindicaciones Clasificación de las dietas hiposódicas Realización práctica de la dieta hiposódica estándar Recomendaciones generales y vigilancia de las dietas hiposódicas Dietas hipocalóricas Ideas generales, contraindicaciones y pautas a seguir para su correcta aplicación Ejemplo de dieta hipocalórica Dietas hipercalóricas Dieta con modificación en proteínas y sustancias Nitrogenadas Introducción Dietas hipoproteicas Dietas hiperproteícas Dieta astringente Dieta rica en fibra Dietas terapéuticas (III) La dieta en la hipertensión arterial Dietética de la diabetes Concepto y tipos de diabetes. La insulina Objetivos de la dieta para la diabetes Bases de la dieta del diabético Modificaciones de la dieta de la diabetes según el estado Nutricional Ejemplo de dietas para diabéticos Productos dietéticos para diabéticos Dietas en enfermos diabéticos hospitalizados Dieta de la obesidad Definición de obesidad. El índice de masa corporal (IMC) Factores implicados en la aparición de la obesidad La obesidad como factor de riesgo Objetivos del tratamiento de la obesidad Características de la dieta a prescribir para un obeso Realización práctica de una dieta para un obeso Otras dietas de adelgazamiento Trastornos de la conducta alimentaria (TCA) Categorías Anorexia nerviosa Bulimia nerviosa Otros trastornos de la conducta alimentaria (TCA)