Fórmate en panadería y bollería.

PANADERÍA Y BOLLERÍA

5.0
1 opinión
  • El curso de panadería y bollería es muy completo porque ofrece una visión y aprendizaje de la profesión muy amplio, integrando todos los aspectos esenciales para el desarrollo de la labor, desde los conocimientos más teóricos en materias primas hasta los aspectos más prácticos para una correcta elaboración del producto.
    |

Semipresencial A Coruña

1001-2000 €

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Semipresencial

  • Lugar

    A coruña

  • Duración

    6 Meses

  • Envío de materiales de aprendizaje

  • Servicio de consultas

  • Tutor personal

  • Exámenes presenciales

Descripción

Si buscas formarte en una profesión con creciente demanda de profesionales, ahora, gracias a Excelentia formación, puedes hacerlo con el curso de panadería y bollería, donde aprenderás todo lo necesario para trabajar en el sector. Conocerás todo tipo de materias primas imprescindibles, harinas, levaduras, grasas, sales, aditivos, productos lácteos, etc. También los tipos y preparación de las masas al igual que su características químicas y todo tipo de técnicas de amasado, refinado, horneado y deshorneado. Todo ello de una forma cómoda y sencilla con la ayuda de un equipo profesional que te ayudará a lograr tus objetivos.

Instalaciones y fechas

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A Coruña
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RIO DE MONELOS,18, 15006

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5.0
  • El curso de panadería y bollería es muy completo porque ofrece una visión y aprendizaje de la profesión muy amplio, integrando todos los aspectos esenciales para el desarrollo de la labor, desde los conocimientos más teóricos en materias primas hasta los aspectos más prácticos para una correcta elaboración del producto.
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100%
4.9
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Raquel Gónzalez (profesora)

5.0
16/02/2016
Lo mejor: El curso de panadería y bollería es muy completo porque ofrece una visión y aprendizaje de la profesión muy amplio, integrando todos los aspectos esenciales para el desarrollo de la labor, desde los conocimientos más teóricos en materias primas hasta los aspectos más prácticos para una correcta elaboración del producto.
A mejorar: Nada a indicar.
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Materias

  • Elaboración de pan
  • Obradores
  • Manipulación y conservación de alimentos
  • Levaduras
  • Panadería
  • Bollería
  • Pastelería
  • Panificación
  • Productos lácteos
  • Alergias alimentarias
  • Intolerancias alimentarias
  • Aprovisionamiento
  • Panadería y pastelería industrial

Profesores

Raquel González

Raquel González

Tutora

Temario

  1. Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación.
  2. Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación.
  3. El agua y la sal: Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de la masa de panadería y/o bollería.
  4. Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las masas de panadería-bollería.
  5. Aditivos: clasificación, función, reglamentación. Coadyuvantes en la panificación.
  6. Huevos y ovoproductos: Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones, conservación.
  7. Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia sobre los productos de panadería-bollería.
  8. Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los productos de panadería-bollería.
  9. Cacao y productos derivados: proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos, almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en panadería-bollería.
  10. Frutas y derivados: clasificación y conservación. Principales usos en panadería-bollería.
  11. Frutos secos y especias: clasificación, conservación. Principales usos en panadería-bollería.
  12. Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería.
  13. Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas.
  14. Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería.
  15. Tipos de stock. (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables.
  16. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones.
  17. Valoración de existencias. Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros.
  18. Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento:
  19. - Elaboración de fichas de almacén.
  20. - Notas de pedido.
  21. - Notas de entrega interna.
  22. - Documentación de suministros (albaranes).
  23. - Documentos de control de almacén.
  24. Organización de la recepción.
  25. Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
  26. Documentación de entrada y de salida.
  27. Medición y pesaje de cantidades.
  28. Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros).
  29. Protección de las mercancías.
  30. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
  31. Clasificación y codificación de mercancías.
  32. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
  33. Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización.
  34. Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías.
  35. Acondicionamiento y distribución del almacén.
  36. Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación.
  37. Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
  38. Tendencias actuales de almacenamiento.
  39. Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén.
  40. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén:
  41. - Aplicaciones informáticas (hojas de cálculo, procesadores de texto,¡ bases de datos y aplicaciones específicas de gestión).
  42. - Transmisión de la información: redes de comunicación y correo electrónico.

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