Pastelería

Contenido
FOREM PV dispone de 32 centros en las principales comarcas y ciudades del País Valenciano. En dichos centros, además de los servicios administrativos, existen aulas teóricas y prácticas, equipadas para impartir un amplio abanico de cursos de diferentes especialidades, y así formar a los más de 10.000 alumnos y alumnas que anualmente acceden a ellas.

A través de FOREM PV, Comisiones Obreras persigue dar respuesta a las necesidades de formación de los trabajadores de modo que mejoren sus perspectivas de acceso, mantenimiento o promoción, y aumenten su cualificación dentro de los diferentes sectores productivos.

Contenidos

1. LA PASTELERÍA Y SU ENTORNO
· Útiles, herramientas, equipos y maquinaria
· Materias primas perecederas y no perecederas

2. TÉCNICAS BÁSICAS DE PASTELERÍA
· Batido, amasado, tamizado, engrasado, uso de manga pastelera y cornete, estirado de rodillo
· Temperaturas de cocción aplicadas a: hojaldre, bizcocho, pasta choux, bollería.

3. ELABORACIÓN DE MASAS
· Masas fritas, escalfadas, batidas, bollería, fermentadas, hojaldradas

4. ELABORACIONES DE CREMAS Y RELLENOS
· CREMAS: Crema pastelera, de mantequilla, inglesa, de cítricos
· RELLENOS: Chantilly, yema fina y pastelera, trufa fresca y cocida

5. ELABORACIONES DE SEMIFRIOS
· Bavarois, carlotas, mousses.

6. PASTAS DE MANGA, SECAS Y SAVARINES

7. PASTELERÍA SALADA