EMAGISTER CUM LAUDE
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Carval Formación sl

Pastelería y Repostería Profesional con prácticas

5.0 1 opinión
Carval Formación sl
Semipresencial
  • Carval Formación sl

495 
CURSO PREMIUM
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Información importante

Tipología Curso
Nivel Nivel intermedio
Metodología Semipresencial
Horas lectivas 400h
Duración 4 Meses
Inicio Fechas a elegir
Prácticas en empresa
Bolsa de empleo
  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Semipresencial
  • 400h
  • Duración:
    4 Meses
  • Inicio:
    Fechas a elegir
  • Prácticas en empresa
  • Bolsa de empleo
Descripción

¿Te gusta el mundo de la cocina? ¿Tienes la mano rota de hacer y cocinar dulces y postres de repostería para ti y los tuyos? Si es así con este curso de Pastelería y Repostería Profesional con prácticas que te ofrece Emagister podrás dar un paso más allá y dedicarte profesionalmente al mundo de la de pastelería con este curso.


Te presentamos un temario el cual lograras sacar el máximo de provecho para tu formación académica y laboral, temario basado en Materias primas en pastelería y repostería: descripción, características, clasificaciones y aplicaciones, Productos alternativos. Características y aplicaciones, Presentaciones comerciales y etiquetados de productos de pastelería y repostería, Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de materias primas en pastelería y repostería. Documentos relacionados con la producción en pastelería y repostería. Fichas técnicas de producción y otros documentos y Regeneración de materias primas en pastelería y repostería.


Es tu momento, este curso está diseñado para ti, Aprende repostería y dedícate a esto profesionalmente. Pregunta por tu matricula en la plataforma de emagister.com e inicia tu formación.

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Fechas a elegir
Semipresencial
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Preguntas Frecuentes

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

Aprenderás las distintas técnicas culinarias básicas de elaboración de postres, aprenderás a escoger las materias primas, te formarás en manipulación de alimentos y aprenderás a utilizar los equipos y utensilios profesionales de cocina. Te formarás en higiene y mantenimiento de los instrumentos para la repostería y la seguridad alimentaria. Te formarás en elaboraciones de postres tradicionales, en elaboración de cremas, rellenos, bases de crema pastelera, almíbares y jarabes como cobertura para postres. Aprenderás a elaborar diferentes masas y texturas según el tipo de postre, te formarás en elaboración de postres fríos como helados o sorbetes, aprenderás a elaborar las tartas más conocidas y consumidas y te formarás en pastelería salada. Además, aprenderás a elaborar postres profesionales dentro del mundo de la restauración, a combinar texturas y a combinar los postres con bebidas. ¡No lo pienses más y conviértete en un excelente repostero!

· ¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a cualquier persona que quiera formarse en una materia concreta o ampliar los conocimientos que ya tiene.

· Requisitos

No se pide ningún requisito.

· ¿Qué pasará tras pedir información?

Le llamará un asesor de formación, especializado en la materia, que le dará toda la información que requiere sobre la formación que se va a impartir.

Opiniones

5.0
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4.1
fantástico
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

M
Minerva Juan Zaurín
Opinión verificada
5.0 24/09/2017
Lo mejor: La relación calidad-precio es muy buena. El temario del curso está bien explicado.
A mejorar: Nada.
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* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

Logros de este Centro

2018
2017

¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 2 años en Emagister.

¿Qué aprendes en este curso?

Repostería
Leche
Mouse
Pastelería
Helados
Frutas
Salsa
Merengue
Cookies
Galletas
Pastel
Confitería
Decoración
Aprovisionamiento
Materias primas en pastelería
Materias primas en repostería
Productos alternativos
Presentaciones comerciales
Etiquetados de productos
Procesos de aprovisionamiento

Profesores

Maria José Olmedo
Maria José Olmedo
Tutor de cursos del sector de hostelería

Temario

1.REALIZAR OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

1.1. Materias primas en pastelería y repostería: descripción, características, clasificaciones y aplicaciones

1.2. Productos alternativos. Características y aplicaciones

1.3. Presentaciones comerciales y etiquetados de productos de pastelería y repostería

1.4. Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de materias primas en pastelería y repostería. Documentos relacionados con la producción en pastelería y repostería. Fichas técnicas de producción y otros documentos.

1.5. Regeneración de materias primas en pastelería y repostería

2. PUESTA A PUNTO DE EQUIPOS E INSTALACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

2.1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimiento de uso y mantenimiento.

2.2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos. Características. Dispositivos de seguridad.

2.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. Incidencias tipo en el manejo de equipos. Medidas correctoras.

2.4. Operaciones de limpieza de equipos, útiles y herramientas y eliminación de residuos. Control y valoración de resultados.

3. OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

3.1. Vocabulario técnico asociado a la pastelería y la repostería

3.2. Operaciones básicas. Batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, y otras. Procedimientos de ejecución y valoración de resultados.

3.3. Operaciones básicas asociadas a los útiles de pastelería y repostería. Encamisado y adecuación de moldes y latas

3.4. Manejo del rodillo, la espátula, la manga, el Cornet, entre otros. Procedimientos de ejecución y valoración de resultados.

3.5. Nociones sobre la seguridad laboral y la protección ambiental.

4. OBTENCIÓN DE MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

4.1. Masas y pastas básicas. Descripción, análisis, clasificaciones y posibles aplicaciones.

4.2. Masas hojaldradas. Fundamentos, proceso de elaboración del hojaldre y puntos clave en la elaboración. Tipos de hojaldre, formulación y aplicaciones.

4.3. Masas batidas o esponjadas. Fundamento, proceso de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulaciones y aplicaciones.

4.4. Masas escaldadas. Fundamento, procesos de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulación y aplicaciones.

4.5. Masas fermentadas. Fundamento, procesos de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulación y aplicaciones.

4.6. Masas azucaradas. Fundamento, procesos de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulación y aplicaciones.

5. OBTENCIÓN DE JARABES, COBERTURAS, RELLENOS Y OTRAS ELABORACIONES

5.1. Cremas de relleno. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.

5.2. Rellenos salados. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.

5.3. Jarabes y almíbares. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.

5.4. Cubiertas y preparados a base de frutas. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.

5.5. Coberturas de chocolate. Descripción, clasificación y aplicaciones. Procesos de trabajo. Organización y secuenciación de fases. Puntos clave.

6. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

6.1. Concepto y normas básicas de decoración en pastelería y repostería.

6.2. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. Tendencias actuales.

6.3. Manejo de útiles y materiales específicos de decoración.

6.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabado de productos de pastelería y repostería.

6.5. Identificación de las necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y de la naturaleza de la elaboración.