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PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS V
Curso
Online
¡Descubre una nueva oportunidad de aprender de manera online!
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
90h
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Duración
6 Meses
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Mediante una plataforma virtual diseñada por el centro Carval Formación SL podrás recibir tu Curso en Procesos Básicos de Elaboración de Quesos V, esta increíble oportunidad que te da a conocer Emagister.com.
Si hay un alimento que muchas personas aman y que no puede faltar en la mesa es el queso, sin lugar a duda es un producto de alta demanda comercial y para poder venderlo es necesario aprender su proceso de elaboración. Con este curso online, todos los interesados van a poder identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de quesos, luego los estudiantes van a comprender cómo realizar el proceso de desuerado, moldeado y prensado de la cuajada consiguiendo las condiciones precisas según el tipo de queso a elaborar, entre otros procesos que serán indispensables para obtener este producto.
Esta es la oportunidad perfecta para avanzar en tu crecimiento profesional, escríbenos en el formato de pedir información y pronto contactaremos contigo para apoyarte en tu proceso de inscripción.
Opiniones
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La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Quesos
- Leche
- Higiene
- Maquinaria
- Mantenimiento
- Instrumentos
- Tipos
- Aditivos
- Salmuera
- Cuajos
Profesores
Alicia Carbonel López
Tutora
Temario
UD1. Tipos y variedades de quesos.
- 1.1. El queso. Tipos: fresco curado semicurado pasta dura y pasta blanda….
- 1.2. Variedades de quesos.
- 1.3. Quesos españoles denominaciones de origen.
- 1.4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos.
- 1.5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos.
UD2. Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos.
- 2.1. Distribución de espacios.
- 2.2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento.
- 2.3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento.
- 2.4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos.
- 2.5. Mantenimiento básico de equipos.
- 2.6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.
UD3. Preparación de la leche para el cuajado.
- 3.1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos.
- 3.2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.
- 3.3. Fermentos lácticos; tipos composición y características.
- 3.4. Cálculo y dosificación de ingredientes.
- 3.5. Aplicación y manejo de fermentos.
- 3.6. Tipos de mezcla y comportamiento.
UD4. Cuajado de la leche.
- 4.1. Cuajos:.
- 4.2. Técnicas de adicción del cuajo.
- 4.3. Control de parámetros de coagulación.
- 4.4. Coagulación en continuo.
- 4.5. Manejo de la cuajada corte calentamiento y agitación.
- 4.6. Métodos y medios para la toma de muestras.
- 4.7. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.
- 4.8. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.
UD5. Moldeado y prensado de los quesos.
- 5.1. Trasvase de la cuajada.
- 5.2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.
- 5.3. Instrumentos de moldeado y prensado.
- 5.4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado.
- 5.5. Extracción de los quesos.
- 5.6. Aprovechamientos del lactosuero.
UD6. Salado de los quesos.
- 6.1. Salmuera. Definición y características.
- 6.2. Tipos de salmuera.
- 6.3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos.
- 6.4. Depuración de la salmuera.
- 6.5. Control de calidad en el salado.
- 6.6. Vertido de residuos.
PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS V