Recetas de canapes (I17041P04)

Psique Group & Business School.
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Curso

Online

359 € IVA inc.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Inicio

    Fechas a elegir

La presente formación le ofrece una formación especializada en la elaboración de canapés. Elaborará canapés haciendo uso de recetas muy sencillas que podrá ofrecer a modo de entrante, tapa o pinchos durante los eventos que organice, ya sea un profesional del mundo de la hostelería y restauración o un amante del mundo de la cocina.

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2018

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Materias

  • Recetas
  • Conservacion
  • Higiene
  • Higiene alimentaria
  • Cocina profesional

Temario

UNIDAD DIÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA EN LA ELABORACIÓN DE PINCHOS
  1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  2. - Normativa general de higiene aplicable
  3. - Alteración y contaminación de los alimentos
  4. Tipos de alimentos según el nivel de peligrosidad en su manipulación
  5. - Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos
  6. Fuentes de contaminación de los alimentos
  7. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  8. Limpieza y desinfección
  9. - Disposiciones para la limpieza
  10. Material en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  11. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones
UNIDAD DIÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS GÉNEROS DE ALIMENTOS
  1. Clasificación de las materias primas
  2. Clasificación gastronómica
  3. Caracterización nutricional de las materias primas
  4. Clasificación comercial: formas de comercialización
  5. Denominaciones de origen
UNIDAD DIÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE PINCHOS
  1. Sistemas y métodos de conservación
  2. - Instalaciones
  3. - Temperaturas
  4. - Envases adecuados
  5. - Envases de vidrio
  6. La congelación
  7. - La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
  8. - La correcta descongelación
  9. Otros tipos de conservación
  10. - Ventajas de la conservación al vacío
  11. - Otras
  12. - La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas
UNIDAD DIÁCTICA 4. ASPECTOS GENERALES DE LOS CANAPÉS, VARIEDADES Y ELABORACIÓN
  1. ¿Qué es un canapé?
  2. Origen de los canapés
  3. Tipos de canapés y su elaboración
  4. ¿Qué diferencias existen con otros aperitivos?
UNIDAD DIÁCTICA 5. CÓMO HACER CANAPÉS: RECETAS DE CANAPÉS
  1. Canapés de navidad
  2. Canapés de salmón
  3. Canapés con pan de molde
  4. Canapés sencillos

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