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LA INNOVACIÓN EN LA COCINA

Curso

A Distancia

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Llamada gratuita. Lunes a viernes de 9h a 20h.

¡Adquiere nuevas habilidades y dinamiza tus conocimientos!

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Metodología

    A distancia

  • Horas lectivas

    300h

  • Duración

    3 Meses

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Envío de materiales de aprendizaje

  • Servicio de consultas

  • Tutor personal

  • Bolsa de empleo

Aprovecha la oportunidad de formarte en el ámbito de tu preferencia, con el curso de la Innovación en la Cocina, ofrecido por Emagister e impartido por Carval Formación SL, un curso diseñado con el fin de que puedas utilizar tus estrategias de conocimiento para crecer, cumpliendo con los objetivos profesionales.

En este sentido, el sector hostelero debe permanecer alerta, y abordar esta demanda desde una perspectiva innovadora, para ofrecer productos llamativos y de calidad, llevando a cabo preparaciones mediante diferentes técnicas que se abordan en la acción formativa La innovación en la cocina. El/la alumno/a será capaz de ofrecer productos innovadores a los/ as clientes/as para así obtener el éxito que logre que el número de consumidores/as en sus establecimientos ascienda.

Una vez que solicites toda la información, un asesor se pondrá en contacto contigo para resolver todas las dudas y dar inicio a la formación de manera inmediata.

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Logros de este Centro

2021
2020
2019
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2017
Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
4 años con Emagister

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 4 años en Emagister.

Materias

  • Setas
  • Frutas
  • Frutos secos
  • Conservacion
  • Recetas de cocina
  • Cocina al vacío
  • La cocina molecular
  • Alginato
  • Citrato sódico
  • Sal de calcio
  • Gelificantes
  • Emulsionantes
  • Espesantes
  • Cocina con nitrógeno líquido
  • Precauciones en la manipulación de N2
  • Las espumas
  • Cocinar con humo
  • El ahumado en gastronomía
  • Recetas
  • La cocina con flores y germinados

Profesores

Daniel  González Martín

Daniel González Martín

Tutor

Temario

Tema 1. La cocina molecular.
1.1. La cocina molecular: definición y productos utilizados. Alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana
1.2. Gelificantes
1.3. Emulsionantes (aires)
1.4. Espesantes

Tema 2. Cocina al vacío.
2.1. Definición de cocina al vacío
2.2. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío

Tema 3. Cocina con nitrógeno líquido.
3.1. El Nitrógeno líquido
3.2. Precauciones en la manipulación de N2
3.3. Uso del nitrógeno líquido
3.4. Recetas con N2 líquido

Tema 4. Las espumas.
4.1. ¿Qué es una espuma?
4.2. Espumas y aires en la nueva cocina
4.2.2. Aires
4.3. Recetas

Tema 5. Cocinar con humo.
5.1. El ahumado como técnica de conservación
5.2. El ahumado en gastronomía
5.3. El ahumado en la cocina molecular
5.4. Recetas

Tema 6. La cocina con flores y germinados.
6.1. Las flores en la cocina
6.2. La gastronomía de los germinados

Tema 7. Nuevas tendencias asiáticas: Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales. Sushi.
7.1. Un paseo por la cocina oriental
7.2. Las salsas más comunes
7.3. Algas
7.4. Setas orientales
7.5. Métodos de cocción
7.6. El Sushi

Tema 8. Repostería artística actual.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc
8.2. Cookies
8.3. Coulant
8.4. Macarons
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes,…

Glosario.

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