Sistemas APPCC

UNIDAD 1: FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Introducción.
- Qué se entiende por seguridad alimentaria.
- La cadena alimentaria: "del campo a la mesa".
- ¿Qué se entiende por trazabilidad?

UNIDAD 2: INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL
- Introducción.
- Origen del sistema APPCC.
- Razones para implantar un sistema APPCC.
- Beneficios e inconvenientes.
- Principios del APPCC.

UNIDAD 3: INTRODUCCIÓN A LOS PELIGROS. IMPORTANCIA Y CONTROL
- Los peligros y su importancia.
- Tipos de peligros.
- Puntos de control críticos y medidas de control.

UNIDAD 4: ETAPAS DE UN SISTEMA APPCC
- ¿Qué es el plan APPCC?
- Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC).
- Definir los términos de referencia.
- Descripción del producto.
- Identificación del uso esperado del producto.
- Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación).
- Verificar "in situ"" el diagrama de flujo.
- Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control.
- Identificación de los puntos de control críticos (PCC).
- Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico.
- Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs.
- Establecer las acciones correctoras.
- Verificar el sistema.
- Revisión del sistema.
- Documentación y registro.

UNIDAD 5: PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS
- Introducción.
- Diseño de planes generales de higiene.

UNIDAD 6: IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
- Introducción.
- Requisitos para la implantación.
- Equipo para la implantación. Sistemas de vigilancia.
- Registro de datos.
- Instalaciones y equipos.
- Mantenimiento de un sistema APPCC.