Sistemática de Muestreo y Autocontrol en Establecimientos Cárnicos (UF2457) (I7138P06-02)

UNIDAD FORMATIVA 1. SISTEMÁTICA DE MUESTREO Y AUTOCONTROL EN ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOSUNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO PARA LA RECOGIDA Y PREPARACIÓN DE MUESTRAS EN ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS.

1. Nociones de muestreo.
2. Tipos de sustratos de toma de muestras:
3. - Tejidos.
4. - Vísceras.
5. - Fluidos o líquidos.
6. - Superficies.
7. Recogida de muestras.
8. Preparación de muestras.
9. Identificación de muestras.
10. Trazabilidad de las muestras.
11. Conservación de muestras.
12. Transporte de las muestras.
13. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la recogida y preparación de muestras.
14. Registro y archivo de los resultados de los controles.
15. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MUESTREOS Y ANÁLISIS DE VERIFICACIÓN PARA EL AUTOCONTROL DE ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS.

1. Análisis de laboratorio en la vigilancia y verificación de los autocontroles.
2. Microbiología de superficies de zonas de trabajo y equipos.
3. Microbiología de canales.
4. - Frecuencias de muestreo.
5. Obtención de muestras y localizaciones.
6. Interpretación de resultados.
7. Procedimientos de ensayos.
8. Trazabilidad y almacenamiento de muestras.
9. Verificación de desinfectante residual en el agua.
10. - Procedimiento de toma de muestras de agua.
11. - Procedimiento de ensayo.
12. Interpretación de resultados.
13. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA TOMA DE MUESTRAS Y PRUEBAS DE LABORATORIO.

1. Normativa sobre la toma de muestras.
2. Normativa sobre autocontrol.
3. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.