Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización (UF1360) (I10236P04)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
80h
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Inicio
Fechas a elegir
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización.
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Materias
- Cocina creativa
- Restauración en hostelería
- Producción
- Presentación
- Decoración
Temario
- Fases de las elaboraciones culinarias:
- - Pedidos de mercancia.
- - Recepcion.
- - Almacenamiento segun producto.
- - Operaciones preliminares.
- - Terminacion.
- - Presentacion.
- Procedimientos de supervision:
- - La Compra.
- - La recepcion y control de la mercancia.
- Realizar cuadros de trabajo:
- - Fichas de recetas.
- - Cuadros de eventos.
- - Tiempos de realizacion.
- - Fases del proceso.
- Control de costes.
- Medidas correctivas en la elaboración.
- Definiciones.
- Tipología según finalidad.
- Normas y combinaciones organolépticas básicas.
- Necesidades de presentacion y decoracion segun el tipo de elaboracion y forma de cocina:
- - Cocina tradicional.
- - Cocina moderna o creativa.
- - Buffets.
- - Tapas y pinchos.
- - Cocina internacional.
- Aplicaciones y ensayos prácticos.
- Diseño de bocetos.
- Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
- Formas y colores en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
- - La tecnica del color en gastronomia.
- - Contraste y armonia.
- - Sabor, color y sensaciones.
- - Experimentacion y evaluacion de posibles combinaciones.
- - El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
- * Tecnicas.
- - Instrumentos, utiles y materiales de uso mas generalizado:
- * Aerografos.
- * Espray alimentarios.
- * Biberones.
- * Cortapastas.
- * Saca bolas.
- * Acanaladores.
- * Rizador.
- * Sacapuntas verduras.
- * Mandolina entre otros.
- Conocimiento de Temperaturas:
- - Refrigeracion y congelacion.
- Control de las temperaturas de cocción.
- El enfriamiento adecuado:
- - El abatidor.
Información adicional
Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias hasta su Finalización (UF1360) (I10236P04)